小型餐飲單位食品安全管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 的變化。 1949 年，澤普縣生產(chǎn)總值為 萬(wàn)元。有 的人甚至從來(lái)沒(méi)有穿過(guò)鞋，腳上磨起了一層厚厚的老繭。這是新中國(guó)成立前澤普貧苦農(nóng)民的真實(shí)生活。今天的澤普，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，民族團(tuán)結(jié)，各族群眾安居樂(lè)業(yè)，各項(xiàng)事業(yè)欣欣向榮，進(jìn)入了發(fā)展和穩(wěn)定的最好時(shí)期。全縣總面積 989 平方公里，轄 10 鄉(xiāng)、 2 鎮(zhèn)、 4 場(chǎng)、 147 個(gè)行政村（社區(qū)），總?cè)丝?萬(wàn)。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得使用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。應(yīng)謹(jǐn)慎提供并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；禁止餐飲業(yè)使用硝酸鈉、亞硝酸鈉；不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物，有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。 環(huán)境設(shè)施管理制度 加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。以上均須留存購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。參加培訓(xùn)，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識(shí)。 1，應(yīng)確保飲食安全。 從業(yè)人員（包括新招、試用、臨聘）須持有效健康證明方可上崗。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單。 烹調(diào)加 工管理制度 熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于 70℃；冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍；蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒，有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。 預(yù)防食物中毒制度 加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放；烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透，外購(gòu)熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專”（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間，刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄；操作人員加工前應(yīng)洗手消毒；貯存熟食品應(yīng)及時(shí)熱藏或及時(shí)冷藏 ,在常溫下（ 10℃～ 60℃ )保存熟食，從出品到食用時(shí)間不得超過(guò) 2小時(shí)。盛裝生食和熟食的容器必須分開；消毒后的餐具應(yīng)放置于 2 專用 保潔柜保存，避免受污染。 3 幸福澤普的變遷 澤普，維吾爾語(yǔ)
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