餐飲服務食品安全管理制度匯編-閱讀頁
2025-04-22 22:30本頁面
【正文】 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。十五、面食制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。留樣的食品樣品應采集加工終止時的樣品，不得特殊制作，必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的專用留樣盒中，并避免被污染。及時將樣品送至食品安全快速檢測室留樣專用冰箱內保存。留樣冰箱為專用設備,存放于食品安全快速檢測室，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品、物品。嚴格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。檢測設備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負責填寫《食品安全快速檢測報告》，檢測報告保存期不少于2年。經快速檢測認為不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質的檢驗機構檢測，經檢測合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報相關部門查處。自主接受餐飲服務監(jiān)管部門的業(yè)務指導和培訓，不斷提高快速檢測水平。凡有毒、易燃的檢測廢棄物，要進行妥善處理。十八、健康證管理制度一、目的根據《食品安全法》及《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定，食品生產經營人員及公共場所從業(yè)人員每年至少必須進行一次健康檢查，新參加工作的和臨時參加工作的食品生產經營人員及公共場所從業(yè)人員也必須進行健康檢查，取得健康證明后上崗。二、適用范圍中國大連高級經理學院后勤服務中心三、職責?！督】底C》的辦理。（2）公共衛(wèi)生類：非從事食品衛(wèi)生類工作的員工辦理。（2）從事非食品衛(wèi)生類相關工作的員工可選擇大連市內四區(qū)體檢機構進行健康檢查，辦理健康證。（4）員工辦理入職時須將《健康證》交人事行政部保管。（6）辦理《健康證》費用由員工自行承擔。 （2）員工取得新的有效的《健康證》后，須及時到人事行政部進行更換、登記。未按規(guī)定及時辦理《健康證》或未及時到人事行政部更換登記者，不再返還，且須在一周內自行辦理健康證（食品衛(wèi)生類及公共衛(wèi)生類執(zhí)行統(tǒng)一扣罰標準）。配備與經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。二十、餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負
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