餐飲企業(yè)食品安全管理制度-文庫吧資料
2025-04-24 02:58本頁面
【正文】 止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。 餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤? 廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。對于在餐飲服務(wù)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的餐廚廢棄物，要進(jìn)行規(guī)范處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定以下制度： 餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。對外觀破碎的廢棄物，為避免浪費(fèi)，應(yīng)集中收入固定的容器內(nèi)，統(tǒng)一送到飼料廠加工成飼料。針對這類產(chǎn)品應(yīng)拆掉所有包裝，將產(chǎn)品破碎后裝入垃圾袋后直接丟入垃圾桶。由于產(chǎn)品在運(yùn)輸或儲存環(huán)節(jié)污染，造成產(chǎn)品腐敗霉變的。并按照不同類型分開存放，分別處理。九、廢棄物處置制度 對于在食品銷售過程中由于食品變質(zhì)出現(xiàn)的廢棄物，要進(jìn)行合理有效的處置，避免環(huán)境污染及廢棄物對人體的傷害。 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。各類食品有固定的存放位置和明顯標(biāo)志，分開存放，貯存的食品應(yīng)。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 生食品與熟食品分開擺放，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。八、食品貯存管理制度食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。 食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。 選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。 索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。七、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證或者、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 、蟲蛀、污染、變質(zhì)、超期。 ，有專用擱架、明顯標(biāo)識、隔墻離地，有相關(guān)臺賬注明數(shù)量及入庫時間、品名、保質(zhì)期或保存期等相關(guān)信息，做到先進(jìn)先出，定期盤存，避免積壓變質(zhì)浪費(fèi)。 、工器具，每班次工作前和工作結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。 ，先用清水清洗工器具再用150PPM消毒液浸泡1015分鐘再用清水清洗干凈，每次使用前用75%酒精消毒，關(guān)閉分機(jī)和門窗，使店內(nèi)處于密閉狀態(tài)，用臭氧消毒30分鐘。 、臺面的污漬進(jìn)行清理，并用干凈抹布擦拭設(shè)備外表面、上部結(jié)構(gòu)，隨時保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。 ，每天清理下水道和地漏，并用400PPM消毒液消毒處理；所有廢棄物應(yīng)投入垃圾桶，工作區(qū)域內(nèi)的垃圾桶要封閉、無滲漏、有明顯標(biāo)志。 ，如：門、窗、臺面，電扇、燈等，應(yīng)保持其干
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