餐飲企業(yè)食品安全管理制度-在線(xiàn)瀏覽
2025-06-05 02:58本頁(yè)面
【正文】 食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康檢查制度從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。 食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案，以備自查。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，嚴(yán)格按照規(guī)定的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢和找人替檢的行為。 食品安全管理人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后方能上崗，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員、食品從業(yè)人員。 凡考核不合格者，必須經(jīng)過(guò)再次培訓(xùn)，直至考試合格。食品安全管理人員，制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。食品安全管理人員組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、培訓(xùn)證、健康證等。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，以備自查。食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。食品安全管理員每周12次對(duì)各部門(mén)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄?！ ≡诮?jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。（1）操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入操作間。工作時(shí)應(yīng)戴口罩和手套?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。（4）嚴(yán)禁在店內(nèi)內(nèi)吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。（5）與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入后廚，因特殊原因必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。（6）需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。 六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度 目的：為建立并保持清潔衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)崗位的質(zhì)量安全衛(wèi)生管理，保障食品、原輔材料質(zhì)量安全衛(wèi)生，探索建立經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)運(yùn)等各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全衛(wèi)生監(jiān)管新機(jī)制制訂本制度。 適用范圍：適用于產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)涉及各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理 3. 、墻壁用洗地機(jī)清洗地面，隨時(shí)保持地面衛(wèi)生；每周規(guī)定半天對(duì)店內(nèi)進(jìn)行徹底清掃包括工器具地面和墻壁，然后用抹布抹干；適隔適當(dāng)?shù)臅r(shí)間對(duì)房頂進(jìn)行清洗清潔。 %酒精進(jìn)行消毒 、工器具的清洗消毒 ，做到環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，堆放整齊，地面無(wú)油污。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)待處理的食品集中堆放，并有明顯標(biāo)記，處理有記錄。 、防鼠和防蠅措施，做到無(wú)蛛絲和鼠跡。 ，禁止存放殺蟲(chóng)劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原輔材料無(wú)關(guān)的物品。 。 ，堅(jiān)持做到每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行衛(wèi)生清理，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1