餐飲企業(yè)食品安全管理制度(文件)
【正文】 廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施?！? 被確定為不合格食品并退市后，進(jìn)行分類登記，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)相關(guān)職能部門備案。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。 （2）、監(jiān)測、預(yù)警及報(bào)告①單位應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對購進(jìn)食品的檢測分析，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。十二、食品添加劑使用公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。 負(fù)責(zé)人：7。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。食品添加劑實(shí)行專人保管，專柜存放（要有標(biāo)識(shí)）。使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 （3）充分識(shí)別緊急情況在食品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；③原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對消費(fèi)者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示經(jīng)營單位產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；⑤國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測不合格；⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明單位經(jīng)營食品可能存在嚴(yán)重安全危害； ⑦食品經(jīng)營單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；⑧有人為的惡意行為導(dǎo)致本單位產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會(huì)影響； ⑨其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。③當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，本單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。③各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。 適用范圍 本程序適用于在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、經(jīng)營的整個(gè)過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。 不合格食品包括： 有毒、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的； 包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的； 國家明令淘汰并停止銷售的； 超過保質(zhì)期和保存期的； 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 摻雜、摻假、以假棄真、以次充好的； 使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工
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