【正文】 生產(chǎn)日期）保質(zhì)期限標(biāo)示 標(biāo)簽是否規(guī)范供貨商名稱(chēng)供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗(yàn)收人食品 許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢驗(yàn)證明購(gòu)物憑證白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用登記本單 位 名 稱(chēng)：____________________采 購(gòu) 負(fù) 責(zé) 人：_________________入庫(kù)登記負(fù)責(zé)人：_________________領(lǐng) 用 人：______________________使 用 部 門(mén)：_____________________使用部門(mén)負(fù)責(zé)人：___________________日期時(shí)間食品名稱(chēng)原料使用量(kg)食品中所加添加劑名稱(chēng)添加劑使用量（g）國(guó)家添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)（g/kg）使用人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。3．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本單 位： 采購(gòu)負(fù)責(zé)人： 入庫(kù)查驗(yàn)負(fù)責(zé)人： 白云區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度指引一、應(yīng)依法建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證制度的品種食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類(lèi)、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）二、索證要求、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（畜禽肉類(lèi)應(yīng)有檢疫合格證明）；、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購(gòu)供貨合同以保證食品安全質(zhì)量；，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。請(qǐng)其配合做好控?zé)煿ぷ?，?duì)違規(guī)吸煙人員則勸導(dǎo)其改正。第二條做好日常巡查工作。第五條 控?zé)熖幜P信息每月通報(bào)一次。第一條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)執(zhí)行本單位考核與獎(jiǎng)懲制度。 　　　?。ㄎ澹┤魏稳瞬坏迷诮刮鼰焾?chǎng)所或者區(qū)域內(nèi)吸煙或者攜帶燃著的卷煙、雪茄煙、煙斗。本單位控?zé)煓z查員如下：（根據(jù)部門(mén)列出具體人員名單）行政部：廚 房：大 堂：第三條 按規(guī)定做好控?zé)煒?biāo)志的張貼工作（一）在禁止吸煙場(chǎng)所（區(qū)域）設(shè)置明顯的禁止吸煙標(biāo)志和舉報(bào)投訴電話號(hào)碼標(biāo)牌（12319）；禁止吸煙標(biāo)志必須張貼在顯著位置上，原則上每50平方米面積張貼1枚禁止吸煙標(biāo)志； 200平方米以上張貼68枚；要求保持標(biāo)志標(biāo)牌完整、清晰。第一條 成立控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)指導(dǎo)本單位控?zé)煿ぷ鳎贫責(zé)煿ぷ饔?jì)劃、管理制度，落實(shí)有關(guān)措施等。四、各部門(mén)、崗位負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全生產(chǎn)管理制度落實(shí)情況、從業(yè)人員執(zhí)行食品安全操作規(guī)范的情況每月開(kāi)展一次集中、交叉檢查，對(duì)不符合要求的部門(mén)、崗位進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；對(duì)不合格的項(xiàng)目及時(shí)進(jìn)行整改；連續(xù)兩次以上檢查不合格或不落實(shí)整改的部門(mén)、崗位扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全自檢制度一、實(shí)行食品安全企業(yè)自檢自查自糾制度。三、餐廚垃圾日產(chǎn)日清。五、本單位與餐廚廢棄油脂回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄油脂管理制度一、餐廚廢棄油脂設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。七、食（飲）具、用具首選熱力消毒，特別是濕熱消毒法。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放。二、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗、消設(shè)施，各類(lèi)設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3177。十、奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。六、加工前?yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。三、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位專(zhuān)用功能間（區(qū)域）食品安全管理制度一、專(zhuān)用功能間（區(qū)域）是指包括涼菜間（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花間等制作直接入口食品的專(zhuān)用間（區(qū)域）。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。六、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，不落地存放。待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。九、加工后的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。四、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。二、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全。 十一、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房管理制度和各類(lèi)食品儲(chǔ)藏的基本要求。八、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放。五、冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。五、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 六、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料中使用的食品添加劑的類(lèi)別、品種及相關(guān)使用情況應(yīng)報(bào)白云區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局備案，凡未備案的食品添加劑一律不得擅自使用。四、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用食品添加劑的規(guī)定一、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。三、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。十、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑：必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 六、建立采購(gòu)記錄（臺(tái)賬）：采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)