【正文】 登記制度； 嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖； 廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門； 定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識； 各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。第二章 學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求第三條 各校應(yīng)明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長，配備專（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。第五條 學(xué)校食堂應(yīng)當建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，主動接受監(jiān)督。第八條 加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第三章 食堂建筑、設(shè)備 與環(huán)境衛(wèi)生要求第十條 食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗 與排水； 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第十九條 申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當提交以下材料到市政務(wù)中心窗口申請辦理： 申請書（市政務(wù)中心窗口領(lǐng)?。?； 單位名稱核準證明（工商部門出具）； 法定代表人的身份證明復(fù)印件； 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖； 保證食品安全的規(guī)章制度； 省 、市食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料第二十條 申請人提交的材料應(yīng)當真實、完整，并對材料的真實性負責(zé)。第二十二條 采購大宗食品及其原料，應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。第二十四條 采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第三 十 條 食品進出倉庫應(yīng)專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。第八章 食品加工衛(wèi)生要求第三十七條 學(xué)校食堂每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐 敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。不得向?qū)W生出售腐 敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影 響學(xué)生健康的食物。第四十二條 清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。 用清水沖去殘留的洗滌劑。 蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達到 100℃ 并保持 10 分鐘以上。 消毒液每 4 小時更換一次。 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名 稱，便于檢查。第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。 工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。第五十九條 食品陳列與銷售符 合衛(wèi)生要求，離墻、離地面 15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。第十三章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求第六十三條 學(xué)校應(yīng)當建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。第十四章 獎 懲第六十四條 區(qū)教體局每年對食品衛(wèi)生安全管理先進的學(xué)校和個人給予獎勵。第十五章 附 則第六十七條 本制度下列用語含義是：學(xué)校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直學(xué)校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準的民辦學(xué)校、幼兒園及非學(xué)歷培訓(xùn)機構(gòu)。第六十九條 本規(guī)定制 度自公布之日起試行。 所有人員對衛(wèi)生行政部門或教 育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。 班主任以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。 ④ 有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任： A 對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的； B 對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過期、變質(zhì) 的不合格食品的。 ② 有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任： A 不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的； B對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； D 未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的； E 對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的； F衛(wèi) 生許可證不及時更換的； G員工上崗不持有效健康證的； H未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的； I 食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的。幼兒園要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。一、適用范圍及要求：本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其 食品衛(wèi)生安全工作必須堅持 “預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治 ”的方針，堅持 “第一把手負總責(zé)，誰主管誰負責(zé)，誰主辦誰落實 ”的工作原則。 食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。對違反本規(guī)定，玩忽職守疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實情不上報 的學(xué)校和責(zé)任人，由區(qū)教體局按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。聯(lián)系電話：區(qū)教體局體衛(wèi)科 3023823；市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局 3022794；區(qū)衛(wèi)生局疾控中心 3018032。第六十一條 定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。第十二章 學(xué)校食堂副食品店食品衛(wèi)生管理要求第五十八條 經(jīng)營戶必須持有經(jīng)工商部門核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。 切實落實日常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。第五十六條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第十一章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第五十三條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第五十一條 留樣要求：留樣食品不少于 100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。 消毒后需 用潔凈水沖洗。 洗碗機消毒：一般水溫控制在 85℃ 以上，沖洗消毒時間應(yīng)在 40 秒以上。第四十七條 洗碗機清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢后，再進入洗碗機清洗，操作按設(shè)備使用說明進行。第九章 餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求第四十六條 手工清洗步驟： 刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。第四十四條 用于原料、半成品、 成品的工具不得混用，保持清潔。第 四十 條 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個小時，若超過 2 個小時存放的，應(yīng)當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放防止交叉污染。第三十五條 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。第七章 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求第三十二條 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 第二十八條 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存 放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫有專人負責(zé)妥善保管。第六章 食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求第二十六條 食品貯存應(yīng)當分類、分架、離墻離地存放，各類食品要有明顯標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。食堂采購員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證索票；大宗食品采購應(yīng)相對固定，以保證其質(zhì)量。第十七條 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證 的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。第十三條 食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。第十二條 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求： 設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更 衣室、操作間（ 8 ㎡以上）。主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。第七條 實行事故責(zé)任 追查制度。第四條 學(xué)校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。 ________________幼兒園 2021 年 ____月 ____日 4樓回目錄學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度幼兒園餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度 | 20210627 8:15 第一章 總 則第一 條 為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實際，特制定本管理制度（試行）。十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查； 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 “四害 ”； 餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手； 餐廳服務(wù)人 員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。 負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。三、食品添加劑使用管理制度 1烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽； 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒 有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買； 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 3 樓回目錄幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度 | 20210627 8:17 一、從業(yè)人員 食品安全知識培訓(xùn)制度 食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)； 食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。四、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標識。二、更 衣場所應(yīng)有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更 衣設(shè)施和適當?shù)恼彰髟O(shè)施。一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。二、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器 ,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識。一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標準或要求。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將 食品與有毒、有害物品一同運輸。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；