【正文】 距地面 2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底 清洗干凈，防止藥物殘留。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、 留樣時間、留樣人員、審核人員等。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐 敗變質(zhì)，不得回 收后再使用。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。烹調(diào)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、打鬧或從事 其他可能污染食品的行為。三、接觸直接 入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒： 處理食物前； 使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后； 接觸受到污染的工具、設(shè)備后； 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 處理動物或廢棄物后； 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； 從事任何可能會污染雙手的活動后。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。六、食品安全管 理 員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病， 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。九、實行統(tǒng)一配送的，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨購買日期等內(nèi)容。索證索票、進貨查驗及采購記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。七、食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、建立食品添加劑專用使用臺賬。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。十、對 12個月內(nèi)連續(xù) 3次被不同餐飲服務提供 者因履行職責不到位而解聘的食品安全管 理 員，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應注銷其食品安全管 理 員資質(zhì)。七、食品安全管 理 員的主要職責包括：（ 1）組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案；（ 2）對從業(yè) 人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實；（ 3）對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；（ 4）組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；（ 5）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理；（ 6）所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)夭惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；（ 7）積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關(guān)資料或信息；（ 8）其他保證餐飲服務食品安全有關(guān)的管理工作。三、食品安全管 理員不得同時在 2 個以上（含 2 個）餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。餐飲服務食品安全管 理 員管理制度為強化餐飲服務食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、對發(fā)生食品安全事故、存在嚴重違法違規(guī)行為、存在嚴重食品安全隱患等餐飲服務提供者進行約談。三、銷售貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標簽制度為規(guī)范食品標簽及食品貯存管理，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。餐廳衛(wèi)生管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。蔬菜烹調(diào)程 序：一洗二浸三燙四炒。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。一、食品經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關(guān)注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。三、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管 理 員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴、從業(yè)人員培訓合格證和健康證明復印件交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發(fā)證部門。一、餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示應懸掛或擺放在就餐場所醒目位置，餐飲服務單位名稱、地址、負責人及許可項目應與實際情況和營業(yè)執(zhí)照相符。一、餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全第一責任人，要依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。八、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。如補考不及格，不予聘用。新杭鎮(zhèn)大風車幼兒園一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。四、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，本園將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。新杭鎮(zhèn)大風車幼兒園一、所有食堂員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。五、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。藥物消毒增加一道清水沖的程序。五、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。二、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。八、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經(jīng)常沖洗，防堵防漏。三、炊事人員要做到 “四勤 ”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）。八、本園食堂在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的商品，應拒絕進貨。四、采購包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對， 內(nèi)容包括：（一） 中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二） 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝；（三） 根據(jù)商品的特點和使用要求。 幼兒園餐飲服務單位食品安全管理制度 (共 5篇 ) 幼兒園餐飲服務單位食品安全管理制度一、 為保障全體師生身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護 法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。七、本園按照食品廣告指引購進商品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。二、食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。七、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證 明等制度。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。嚴格按照 “除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔 ”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。八、定期清掃室?nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。三、員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向總務出報告，由總務處批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。六、建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。七、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。新杭鎮(zhèn)大風車幼兒園 2 樓回目錄幼兒園食品安全管理制度幼兒園餐飲服務單位食品安全管理制度 | 20210627 21:12 為規(guī)范餐飲服務食品安全管理 ，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。證照管理制度為規(guī)范餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識合格證等證照管理，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。三、由專人負責管理單位各種證照，按相關(guān)法規(guī)規(guī)定按時辦理餐飲服務許可證等證照審驗、變更、換發(fā)手續(xù)， 避免持過期失效證照。五、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。二、食品安全管 理 員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周 12 次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。預防食品安全事故制度為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或者其他感官 性狀異常的，不得加工或者使用。五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩? 貯存熟食品，要及時熱藏（ 60℃ 以上）或冷藏（ 10℃ 以下） ,如在常溫下保存，應于出品后 2小時內(nèi)食用。十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，同時于 2