餐飲服務(wù)食品安全管理制度（范文模版）-全文預(yù)覽
【正文】 和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)?！督K省餐廚廢棄物管理辦法》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。各種食品原料不得就地堆放。（四）粗加工間管理制度分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識(shí)、設(shè)有專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、有稱(chēng)量工具和使用記錄。五、食物需燒熟煮透，生、熟食品與成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度餐飲服務(wù)食品安全管理制度一、餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，餐飲單位須配置食品安全管理人員。四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識(shí)，熟練掌握本崗位餐飲 服務(wù)食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺(jué)抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類(lèi) 行為。四、每日如實(shí)向餐飲食品安全管理員匯報(bào)自己的健康狀況。四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個(gè)人衛(wèi)生整潔。三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次 培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于50、15課時(shí)。五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。二、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。（五）非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等）。五、禁止采購(gòu)以下食品及原料：（一）無(wú)檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料。三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。，落實(shí)監(jiān)督整改意見(jiàn)，及時(shí)消除食品安全隱患。《餐飲服務(wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專(zhuān)用，應(yīng)配備消毒、冷藏、降溫等設(shè)施，刀、墩、抹布等工具要專(zhuān)用，室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃。六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應(yīng)密閉、專(zhuān)用、定期清洗消毒。三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。二、餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。食品應(yīng)做到分類(lèi)、有標(biāo)志、離地離墻存放。隔夜隔餐熟食品使用前應(yīng)充分加熱。第二篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度餐飲服務(wù)食品安全管理制度為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專(zhuān)人
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