餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者食品安全管理制度范本(word檔)(文件)
【正文】 品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄）， 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并 保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等 相關(guān)憑證 。 采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原 料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供 虛假信息誤導(dǎo)消費者。 公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。 組 長： 組 員： 二、應(yīng)急處置程序 （一）及時報告 發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在 2 小時內(nèi)向市市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）（聯(lián)系電話： 12315）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 三、事故責(zé)任追究 對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。無法控制的，要及時與 110 控制中心聯(lián)系。 （二）立即搶救 單位負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（ 120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。 餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清 ，最長暫存時間不超過 12 個小時 。 采購的食品添加劑要專 人 采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。 八、食品添加劑使用公示制度 需要公示的食品添加劑 是在食品 加工過程中使用的所有食品添加劑。冷 藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品）。 各類食品按類別、品
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