餐飲服務食品經(jīng)營者食品安全管理制度范本(word檔)-在線瀏覽
2025-06-27 17:26本頁面
【正文】 認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。 定期開展知識培訓和內(nèi)部考核。 主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監(jiān)督檢查。 有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 食品原料的加工和存 放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應及時采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 三、專間操作風險控制要求 專間及出菜 通道要潔凈，不能堆放任何雜物。 專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。用前消毒，用后洗凈。備餐間窗口保證關閉狀態(tài)，不得隨意開合。 保持專間清潔，每天嚴格 做好有關工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關記錄。 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。 嚴禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。應索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。藥物消毒增加一道清 水沖程序。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1