餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編-在線瀏覽
2025-06-27 17:26本頁面
【正文】 洗。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。操作用具用后不得隨處亂放。 從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 定其檢查從業(yè)人 員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者， 應(yīng) 調(diào)離崗位并 及時督促 其 辦理。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 （五） 庫房管理制度 主食、副食分庫房存放，食品與 非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 ，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 （六） 涼菜間（冷拼間）制作食品安全 管理制度 ，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個人生活用品及雜物不 得帶入涼菜間。 25℃。 、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。 ，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。 （七） 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。 ，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈，定期消毒。 ，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧?；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 ，其中心溫度不低于70℃。 (超過兩小時 )存放
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