餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編(參考版)
2025-04-28 17:26本頁面
【正文】 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問 題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門 按有關(guān)法律法規(guī)處理。 廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 （十四） 食品安全 綜合檢查制度 制定定期或不定期食品安全 檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤? 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng) 當(dāng)索取并留存采購清單。 （十三） 食品原料采購索證制度 指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺帳記錄保管等工作， 臺帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈 、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒增加一道清水沖的程序。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和 使用量。 （ 十一 ） 食品添加劑使用與管理制度 全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全 管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 ５、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 ３、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于２０、５０、１５課時(shí)。 （ 十 ） 食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 １、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī) 和食品安全 知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 （ 九 ） 燒烤制作管理制度 設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間； 燒
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