餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編(已修改)
2025-05-10 17:26 本頁面
【正文】 銅陵市餐飲服務(wù)食品安全 管理制度匯編 一、 目錄： 店面管理 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 食品從業(yè)人員健康檢查制度 粗加工間管理制度 庫房管理制度 涼菜間（冷拼間）制作食品安全 管理制度 面食制作管理制度 烹調(diào)加工管理制度 燒烤制作管理制度 食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1 食品添加劑使用與管理制度 1 餐具、用具清洗消毒制度 1 食品原料采購索證制度 1 食品安全 綜合檢查制度 二、具體內(nèi)容 （一）店面 點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不 得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。 銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。 及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙 簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。 工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。 （二） 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品 無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。 （三） 食品從業(yè)人員健康檢查制 度 食品生產(chǎn)經(jīng) 營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
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