【正文】 小河區(qū) xxX 餐飲服務(wù)有限公司 食品安全管理制度 目 錄 1. 餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 2. 餐飲服務(wù)食品安全承諾書 3. 食品安全管理人員職責(zé) 4. 消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度 5. 餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識(shí)培訓(xùn)制度 6. 采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度 7. 庫(kù)房管理制度 8. 食品留樣管理制度 9. 食品添加劑使用和管理制度 10. 廢棄油脂食用油脂管理制度 11. 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制制度 12. 餐廳食品安全管理制度 13. 餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度 14. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度 15. 預(yù)防食品中毒制度 21 涼菜間制作衛(wèi)生管理制度 xxX 餐飲服務(wù)有限公司 食品安全管理組織機(jī)構(gòu) xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 月 日 單位負(fù)責(zé)人：朱啟軍 (食 品安全第一責(zé)任人 ) 食品安全管理員：喻麗娜 (食品安全直接責(zé)任人 ) 采購(gòu)存放 陳昌芹 粗加工 陳允良 烹飪 杜友彬 涼菜配置李仰庭 鮮榨果蔬汁和水果拼盤制作 葛 偉 點(diǎn)心加工邱輝強(qiáng) 餐飲具清洗消毒保潔 楊 興 餐廳 喻麗娜 xxX 餐飲服務(wù) 有限公司 食 品安全承諾書 認(rèn)真遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》，嚴(yán)格依法開(kāi)展各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，積極履行餐飲企業(yè)的責(zé)任，為消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大消費(fèi)者安全就餐、放心消費(fèi)，特作如下承諾： 一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范 ， 牢固樹立安全第一 ， 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念 。 二、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位。監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人 衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時(shí)保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。 三、嚴(yán)格按照法規(guī)要求操作，嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān) ， 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 ， 進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬 ， 不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來(lái)歷不明、未經(jīng)檢疫等國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料及食品 。 嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專 室、專工具、專消毒、專冷藏；對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證達(dá)到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。 四、保持環(huán)境衛(wèi)生，操作間、餐廳衛(wèi)生整潔，采取有效的防塵防蠅防鼠防蟲害設(shè)施，營(yíng)造良好的餐飲衛(wèi)生消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障公眾身體健康和生命安全。 五、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主 (法人代表 )為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí) ,落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全管理制度 ， 如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的 ， 自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。 本單位將嚴(yán)格履行以上承諾 ， 對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé) ， 保證食品安全 ， 接受社會(huì)監(jiān)督 ， 承擔(dān)社會(huì)責(zé)任 。 承諾單位負(fù)責(zé)人 :朱啟軍 承諾單位 (蓋章 )貴陽(yáng)小河區(qū) xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 3 月 20 日 食品安全管理人員職責(zé) 餐飲服務(wù)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要配 備 專職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下： 品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)； ，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； ，對(duì)檢查中發(fā)生的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)； ； ，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位 。 ； 督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 。 消費(fèi)者投訴舉報(bào) 管理制度 ，食品安全管理負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。對(duì)重要案件和重大事件要立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。 ，要進(jìn)行查看、督促相關(guān)負(fù)責(zé)人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。 ，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進(jìn)行 調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)告食品安全管理員。 ，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成 立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開(kāi)展調(diào)查處理工作。 ，應(yīng)做好下列工作： ①立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。 ②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。 ③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。 ④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 ⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善 處理善后事宜。 ⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā)生。 餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識(shí)培訓(xùn)制度 1．建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人人員健康檔案（