餐飲服務食品安全管理制度匯編-wenkub.com
2025-04-20 17:26 本頁面
【正文】 單位食品安全管理組織及食品安全 管理員每周 12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位 的自查紀錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備， 不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。 、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 ６、建立從業(yè)人員食 品安全 知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 ２、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理 部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全 操作技能培訓。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 、抹布要隨時清洗，保持清潔。 ，其中心溫度不低于70℃。 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間應在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 ，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。 、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。 （六） 涼菜間（冷拼間）制作食品安全 管理制度 ，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不 得帶入涼菜間。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 （五） 庫房管理制度 主食、副食分庫房存放，食品與 非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。不得在食品
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