【正文】 六、從業(yè)人員管理從業(yè)人員持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。由于清潔工作的疏漏或使用日久，衛(wèi)生間的衛(wèi)生潔具、墻身或地面極易積有糞垢、尿漬、水銹和污垢，故必須定期進(jìn)行去污除垢工作，以保證衛(wèi)生間保持良好的衛(wèi)生狀況。3. 衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無跑冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時報行政部維修；一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生潔具或排水管道堵塞，應(yīng)立即疏通。每天早8：00全部打掃一次，營業(yè)期間每隔1小時，清潔一次。：配備足夠數(shù)量的垃圾桶，桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋以便包扎清理，并加蓋密封，以免不良?xì)馕锻庖缥廴究諝?。⑥清掃地?先清掃地面，然后用濕地拖擦凈地面，必要時可使用萬能清潔劑，最后從里到外，用干地拖將地面拖干。依次逐個徹底清洗，包括各配件、 附件。②放水沖刷坐便器。如：掃把、地拖、帶柄尼龍刷、抹布、干毛巾。： 準(zhǔn)備工作—放水沖刷坐便器—收集廢棄物+清潔坐便器—清潔盥洗器具及其他設(shè)施—清掃地面—檢查及整理。、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、 隔板(隔墻) 、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。打開空調(diào)表面面板，取下過濾網(wǎng)，露出散熱片。八、每日一次上報收發(fā)存報表。四、公司要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。五、 責(zé)任追究，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。三、責(zé)任。廢棄物處置管理制度安排專人負(fù)責(zé)本單位廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；將本單位廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆本單位廢棄物，禁止將本單位廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；本單位廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有本單位廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；禁止將本單位廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的本單位廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理；不得用未經(jīng)無害化處理的本單位廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立本單位廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄本單位廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位本單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。C以下，冷藏庫應(yīng)在04176。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、對準(zhǔn)入的供貨商或現(xiàn)場加工食品單位執(zhí)行信譽(yù)等級制度，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者嚴(yán)禁進(jìn)場經(jīng)營。 進(jìn)貨查驗記錄制度一、建立供貨商主體合法資格法定證件備案。C 4176。 ?? 所有需冷藏庫（04 度）保存的產(chǎn)品必須拆紙箱并放入塑料周轉(zhuǎn)箱才能入庫。 2) 對于運(yùn)輸溫度控制商品的供應(yīng)商，外防損 應(yīng)優(yōu)先分配收貨通道，以推動冷鏈的管理， 這些商品包括： a) 必須保存在 18176。?? 檢查系統(tǒng)和手提掃描機(jī)的預(yù)備工作，以確保收貨的順利進(jìn)行； ?? 確保稱重機(jī)器的精確度（要考慮皮重）； ?? 溫度計的消毒：用蘸有75%酒精的消毒棉擦拭溫度計； 防損部門員工 ?? 確保外防損人員到車道檢查崗維護(hù)秩序； ?? 確保內(nèi)防損人員到收貨區(qū)監(jiān)督生鮮重量。 75%酒精、消毒棉球。進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度進(jìn)貨查驗制度為了更好地控制門店商品質(zhì)量，有效的控制潛在風(fēng)險，明確主要操作步驟與各部門職能，故制定本程序。工程部每天應(yīng)該對場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡檢，保證經(jīng)營場所資產(chǎn)完好，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并填寫檢查記錄。經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)依據(jù)部門的清潔計劃進(jìn)行清潔與消毒；負(fù)責(zé)場所及設(shè)備設(shè)施、餐具消毒工作的人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。 （五）不合格食品退市 1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。 3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的商品名稱、進(jìn)貨數(shù)量、生產(chǎn)商、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、聯(lián)系電話、包裝情況等信息，并按入時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 4. 索取食品的相關(guān)資料。 2. 選擇供貨商。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。三、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。培訓(xùn)內(nèi)容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)；食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；事故發(fā)生后，食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評審與修訂，使其不斷完善。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負(fù)責(zé)。發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗、分析、調(diào)查；對確認(rèn)屬于被污染的產(chǎn)品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并照《*****有限公司產(chǎn)品撤回程序》立即予以召回并銷毀。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。，產(chǎn)品召回的具體實施工作。食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機(jī)管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。三、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理、登記，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報告。四、建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品主動及時下柜銷毀，并做好記錄；對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。三、檢測項目：（一）食品中是否存在有毒有害或其它危及人身健康的物質(zhì)；（二）食品添加劑是否超過國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中是否添加非食用物質(zhì)；（三）食品是否腐爛變質(zhì)、過期失效；（四）食品質(zhì)量是否符合標(biāo)注的等級。第九條　在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。第六條　法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。第五條　經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝