最完善的餐飲服務食品安全管理制度-wenkub.com
2025-05-10 05:52 本頁面
【正文】 建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告 。 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施 。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。食品接觸面原則上不得使用木質材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染 。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。加工與用餐場所 (所有出入口 )， 設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網罩 。 十九、食品用設備、設施管理制度 食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。 100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內 。 ，專用工具，防止生熟 交叉污染。 。不允許戴手飾及染指甲等 。 ，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定 期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間 30分鐘以上，然后沖洗干凈。 、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。 ，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 ，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒 30分鐘。 十三、配餐間衛(wèi)生管理制度 ，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 ，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 間 (超過 2小時 )存放的食品應當在高于 60℃ ，或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀 (揀去腐爛的、不能吃的 )、二洗、三浸 (必須浸泡半小時 )、四切 (按需要切型狀 )。 ，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標志。 、加工間不得存放任何有毒、有害物質。 ，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。 個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 ：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 八、從業(yè)人員健康檢查制度 。 餐飲服務食品人員的培訓對 象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于 50、 15課時。 ，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。 、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜?；瘜W消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的 消毒劑殘留。紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 保持 10分鐘以上。 。 、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
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