餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者食品安全管理制度-在線瀏覽
2025-02-18 18:27本頁面
【正文】 本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評、制止，嚴(yán)重者 及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。 定期開展知識培訓(xùn) 和內(nèi)部 考核。 主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn) 存在食品安全 問題 和隱患的 ， 要 及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 食品原料的加工和存 放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 三、 專間操作 風(fēng)險控制要求 專間及出菜 通道要潔凈，不能堆放任何雜物。 專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒， 每次記錄使用時間和累計(jì)時間，及時更換。用前消毒，用后洗凈。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合。 保持專間清潔，每天嚴(yán)格 做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。 嚴(yán)禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 采取 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件 等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備 。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。藥物消毒增加一道清 水沖程序。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 六、 進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度 餐
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1