餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本-在線瀏覽
2025-06-05 02:59本頁(yè)面
【正文】 戴潔凈衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。，紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門窗密閉，人員必須離開。用前消毒，用后洗凈。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒保潔。，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。，有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕或污濁空氣。、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等必須遵守本制度。應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。（包括從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員）必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每個(gè)餐飲服務(wù)從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議。餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)。、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。，可陪同當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要企業(yè)負(fù)責(zé)人調(diào)解處理。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、使用登記管理制度，購(gòu)入食品添加劑時(shí)應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明?！笆称诽砑觿弊謽?，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全法》第448和66條的規(guī)定。禁止購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格按照限量使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標(biāo)示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。，對(duì)所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行備案，經(jīng)同意后在就餐場(chǎng)所醒目位置向消費(fèi)者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進(jìn)行公示。、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)當(dāng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)當(dāng)立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。貯存熟食品，
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