餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編(文件)
【正文】 、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 （ 九 ） 燒烤制作管理制度 設(shè)置專用獨立的粗加工間； 燒烤間進出口分別設(shè)置； 專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間 一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域； 燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔 燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。 ３、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于２０、５０、１５課時。 （ 十一 ） 食品添加劑使用與管理制度 全標準和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品安全標準和食品安全 管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。藥物消毒增加一道清水沖的程序。 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 （十三） 食品原料采購索證制度 指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作， 臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。 按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤? （十四） 食品安全 綜合檢查制度 制定定期或不定期食品安全 檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問 題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門 按有關(guān)法律法規(guī)處理。 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng) 當索取并留存采購清單。 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1