餐飲服務食品安全管理制度匯編-展示頁
2025-05-06 17:26本頁面
【正文】 疾、傷寒、病毒性肝炎 （甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及其他有礙食品安全 疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 （三） 食品從業(yè)人員健康檢查制 度 食品生產經 營人員每年必須進行健康檢查。 從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。 及時做好臺面調料、牙 簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 供顧客自取得調味品要符合相應食品衛(wèi)生標準和要求。專用工具要消毒后使用，定位存放。 發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。銅陵市餐飲服務食品安全 管理制度匯編 一、 目錄： 店面管理 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 食品從業(yè)人員健康檢查制度 粗加工間管理制度 庫房管理制度 涼菜間（冷拼間）制作食品安全 管理制度 面食制作管理制度 烹調加工管理制度 燒烤制作管理制度 食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 1 食品添加劑使用與管理制度 1 餐具、用具清洗消毒制度 1 食品原料采購索證制度 1 食品安全 綜合檢查制度 二、具體內容 （一）店面 點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不 得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 銷售直接入口食品要使用專用工具。要做到貨款分開，防止污染。 必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。 （二） 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品 無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖
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