食品安全管理制度餐飲-展示頁
2025-04-28 01:24本頁面
【正文】 安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 十三、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。 十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 九、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。 八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。 二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。 一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。 一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。從業(yè)人員培訓管理制度 為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。食品安全管理制度（餐飲）目 錄1從業(yè)人員健康管理制度2從業(yè)人員培訓管理制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報告制度5食品經(jīng)營過程與控制制度6場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度7索證索票和進貨查驗記錄制度8食品貯存管理制度9餐廚廢棄物處置制度10食品添加劑使用公示制度11食品留樣制度12食品安全突發(fā)事件應急處置方案13定期清洗消毒空調(diào)及通風設(shè)施的制度14定期清潔衛(wèi)生間的制度從業(yè)人員健康管理制度 為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。 六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。 七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。食品安全管理員制度 為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。專間操作人員還應戴口罩。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。 四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。個人不得擅自改變工作服式樣。 十一、工作服應定期更換，保持清潔。 十二、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 十四、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。 一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。 三、食品安全管理員須認真按照職責要
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