新制定餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編-展示頁
2025-04-16 23:11本頁面
【正文】 ，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。 工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。 及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。專用工具要消毒后使用，定位存放。 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。. . . .. .目 錄店面管理從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員健康檢查制度粗加工間管理制度庫房管理制度涼菜間（冷拼間）制作食品安全管理制度面食制作管理制度烹調(diào)加工管理制度燒烤制作管理制度食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1食品添加劑使用與管理制度1餐具、用具清洗消毒制度1食品原料采購索證制度1食品安全綜合檢查制度 店 面 管 理 點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 銷售直接入口食品要使用專用工具。要做到貨款分開，防止污染。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和食品安全知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。 堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的
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