餐飲企業(yè)財務(wù)管理試卷-文庫吧資料
2025-04-24 02:58本頁面
【正文】 指成本費用總額隨業(yè)務(wù)量的變動成正比例變化的成本。 C）所有者權(quán)益=資產(chǎn)+負債 A）資產(chǎn)=負債+所有者權(quán)益1．會計記帳方法的基本原理是會計等式。請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。一、單項選擇題（每小題1分，共20分）如需改動，用橡皮擦干凈后，再涂選其他答案。 （共30分）注意事項：考試時間為150分鐘。 頁。 頁，第Ⅱ卷第I卷 （課程代碼：9007）請根據(jù)上表結(jié)果，做好廚師的工資預(yù)算，并測算餐廳人員工資和福利總預(yù)算。若有員工工作量不足40小時／周，可以請臨時工。該表已部分完成。日期工作定額（客人／員工）星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日預(yù)計就餐人次數(shù)午餐80120115110140170160晚餐110130130150180200170服務(wù)員人數(shù)30午餐3444566晚餐4555676廚師人數(shù)50午餐晚餐（2）寶合餐廳廚師班次表。（3）寶合餐廳午、晚餐客人就餐人數(shù)調(diào)查及預(yù)測表：日 期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日午餐人數(shù)80120115110140170160晚餐人數(shù)110130130150180200170（4）寶合餐廳每餐服務(wù)的工作定額表：餐次服務(wù)員廚師午、晚餐30客人／每餐50客人／每餐（5）員工的月工資及福利標準表：工種工資標準（元／月）合同工福利標準臨時工工資標準（元／小時）廚師4 000％40（無其他福利）服務(wù)員700％7（無其他福利）其他人員（略）％（略）合同工經(jīng)理必須做如下工作：（1） 寶合餐廳每餐員工需配備的人數(shù)。 （2）廚師、服務(wù)員和洗碗工的工作時間為：午餐上午10：00—2：00，晚餐下午5：00—9：00。下面是君悅飯店本月的利潤表：君悅飯店利潤表2002年6月 單位：元營業(yè)收入480 000原材料成本160 000工資及其他營業(yè)費用152 000折舊40 000所得稅35 000凈利潤93 000財務(wù)經(jīng)理又給張經(jīng)理本飯店的現(xiàn)金流量表：君悅飯店現(xiàn)金流量表 2002年6月 單位：元現(xiàn)金收入：現(xiàn)金銷售額400 000現(xiàn)金支出：食品采購160 000支付工資及其他營業(yè)費用152 000支付所得稅35 000支付設(shè)備款120 000支出合計467 000現(xiàn)金凈流量 67 000請分析君悅飯店在獲利93 000的同時，為何又出現(xiàn)了現(xiàn)金入不敷出的情況。計算該餐廳當日食品成本。計算其速動比率。（4分）33．某項食品原料l0 kg，單價8元／kg，切配后出料如下表所示：出料項目重量（kg）每kg價值總價值每kg成本系數(shù)肥膘46折損100凈料5請計算并完成上表。（6分）31．餐具管理制度的要點。三、名詞解釋（每小題3分，共計9分）26．折舊27．餐飲主營業(yè)務(wù)成本28．餐飲計劃性生產(chǎn)四、簡答題（15分）29．簡述餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制目標。21．餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要內(nèi)容有 A）籌資管理 B）投資管理 C）收入管理 D）分配管理 E）成本費用管理22．餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)日常管理方式 A）人工費用預(yù)算 B）固定資產(chǎn)卡片 C）固定資產(chǎn)標牌 D）食品原料盤點 E）固定資產(chǎn)編號23．餐飲企業(yè)對原材料采購控制的三大核心是 A）采購人員的管理 B）零庫存管理 C）切實可行的采購標準 D）制定完善的采購程序 E）原材料ABC分類法24．在餐飲企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，控制凈料率的三大環(huán)節(jié)是 A）餐具定額 B）出料環(huán)節(jié) C）維修保養(yǎng) D）原材料質(zhì)量 E）對折損率的控制25．在餐飲產(chǎn)品的銷售過程中，出現(xiàn)點菜單項目多于賬單項目的原因可能有A）賬單丟失 B）出現(xiàn)“人情菜”C）客人惡意逃賬 D）收銀員記錯賬單E）中途加菜沒有入賬2005年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）餐飲企業(yè)財務(wù)管理 （課程代碼：9007）第Ⅱ卷（共70分）注意事項：1．第Ⅱ卷共8頁（第5—12頁）請考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷
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