【正文】 車輛登記卡（生鮮商品全部視為整車，可允許一人進籠與收貨區(qū)員工面對面點貨） 1) 禁止同一收貨通道既收生食又收熟食。 營業(yè)部門員工 ?? 確保收貨時的個人衛(wèi)生： a) 不佩戴首飾，不留長指甲； b) 不抽煙，不叫口香糖,不吃食物，不喝飲料； c) 傷口由創(chuàng)可貼保護并佩戴手套； d) 保持制服整潔； e) 收直接入口或直接烹飪食品時戴一次性手套、圍裙、口罩和帽子。上午開店以前收貨區(qū)只能收生鮮處及冷凍冷藏（15 課）的貨品，其他時間的生鮮到貨可適當安排優(yōu)先收貨； ?? 確保卸貨通道兩邊都有可啟用、且不能同時打開的卷簾門，并處于關(guān)閉狀態(tài)； ?? 確保收貨通道及鄰近區(qū)的干凈，且所有的紙箱及垃圾在指定區(qū)域。 尺與測量尺寸的套筒。 至少兩個探針溫度計，兩個激光溫度計。 本程序適用于所有門店的所有通過收貨區(qū)的食品類商品。門店食品安全員檢查場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況，并及時匯總問題。對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的情況要進行記錄，并積極組織維修。每次清洗消毒結(jié)束時應(yīng)認真記錄、存檔備查。場所及設(shè)備設(shè)施必須嚴格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。職責：防損部負責公共區(qū)域的清潔與消毒，營業(yè)部門負責各自區(qū)域場所及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒，工程部負責所有設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。 7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。 5. 不合格食品的處置。 3. 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 6. 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 4. 銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 2. 對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 （四）食品銷售 1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。 3. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。（三）食品運輸 ，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。 4. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。食品要離墻離地10cm，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、并有明顯標記。定期對庫房進行清理，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。低溫貯存的食品設(shè)置冷藏庫或冷藏柜。設(shè)有不安食品暫存貨柜，并有記錄。專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。 6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。按入庫時間先后分類存放，先進先出。低溫冷庫溫度控制在18℃以下。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制一、食品貯存方法：低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十、不準用手抓直接入口食品。八、工作時不要隨地吐痰。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。四、定期理發(fā)，不留長胡須。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 三、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 　　實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。四、每次檢查，都必須有記錄。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。6.5.4.3.2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品安全小組將《食品安全事故調(diào)查報告》交事故發(fā)生部門備案一份，以對其實施效果進行監(jiān)督驗證。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責任人的責任。、部門負責人及公司領(lǐng)導(dǎo)必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。　　包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。　　應(yīng)盡可能報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當報告事故的簡要經(jīng)過。發(fā)生食品安全事故時，公司各分廠、部門應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故，要立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，分廠、部門主管領(lǐng)導(dǎo)不在時，可直接向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并由公司統(tǒng)一及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門作出書面報告。，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故、分析和組織處理。食品安全事故處置方案對已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出響應(yīng)措施，認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)及時了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少可能對食品安全造成的影響，特制定本制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)、食品批發(fā)企業(yè)制度食品銷售臺帳制度食品進貨查驗記錄一、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗情況。四、本單位工作人員應(yīng)對本單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品