餐飲部食品安全管理制度-閱讀頁
2025-04-22 22:31本頁面
【正文】 容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。伊犁大酒店餐飲部餐廳衛(wèi)生管理制度食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 伊犁大酒店餐飲部廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。 廚房每周三為全面大掃除日,務(wù)必對(duì)所有區(qū)域全面清潔. 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),確定做到勿將食物在常溫中暴露大久。. 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不 得與地面或污垢接觸。員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次,清潔完畢,用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。二、食品添加劑必須由酒店統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必 須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、使 使用范圍、用量、或使用方法等?，F(xiàn)將我酒店 允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：（一）常用食品添加劑。（二）專用食品添加劑。（三）控制使用的食品添加劑。 1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。 3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合 成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中 使用。 5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸 泡和漂洗。 伊犁大酒店餐飲部廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 伊犁大酒店餐飲部21 / 21
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1