餐飲部食品安全管理制度-全文預覽
【正文】 ，定期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈?！妒称沸l(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。工作結束后，清理涼菜間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。伊犁大酒店餐飲部 涼菜間衛(wèi)生管理制度涼菜間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。伊犁大酒店餐飲部粗加工管理制度分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。不得使用未經消毒的餐具和容器。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。伊犁大酒餐飲部食品衛(wèi)生綜合檢查制度制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 伊犁大酒店餐飲部餐（用）具洗滌、消毒管理制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。伊犁大酒店餐飲部餐飲工作人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學 習一周，待考試合格后再上崗。餐飲工作人員食品安全知識培訓制度食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品 安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 伊犁大酒店餐飲部 食品留樣登記表日期餐次數(shù)量品種名稱執(zhí)行人簽名 要求：須保留每個供餐品種200克以上，用消毒過的餐具單
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