【正文】 成情況，并衣時記錄考核； 進行每餐前的工作檢查（備餐、打理后臺準備工作、洗碗機運轉換； 發(fā)、收、借餐具、銀器、用具、玻璃器皿。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 對酒店餐飯設施及菜肴要了解，在客人訂餐要給預訂人合理建議，并將客人提出的意見向上級反映。 完成上級交辦的工作任務。 妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人投放，主動征求客人意見，及時向主管反饋有關信息，并備 案歸檔 督導服務員正確使用餐廳的各項設備和用品，及時補充所缺物品。 工作內容： 根據(jù)客情，負責本班組員工的工作安排。 營業(yè)結束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。 崗位：零點廳領班 直接上級：零點主管 直接下級：零點服務員 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 【崗位職責】 督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成對客人的餐飲服務； 全面控制本區(qū)域對客服務質量，及時解決客人提出的問題，并適當處理賓客投訴； 工作內容： 檢查本班組織員工儀表儀 容及出勤狀況，并根據(jù)客情情進分工。 及時結局客人基礎的問題，盡可能滿足客人的要求。 【工作類容】 檢查本班組織員工儀表容及出勤狀況，并根據(jù)客情進行分工。 1 收集當餐意見征詢表，個性化服務事列子等，負責對員工表現(xiàn)做好記錄，記錄在員工記事卡上，月底統(tǒng)一評估。 督導員工正確使用餐廳各項設備和用品，檢查物品保管賬目，控制餐具耗損，保管好高檔餐具。 參與制定本崗位服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序和 標準實施。 每日工作檢查： 1） 查看下列報表： A、 客情報表； B、 營業(yè)日報表； C、 餐廳當、值交班日記； D、 征求客人意見記錄； E、 員工考勤考核記錄； 2） 巡查： A、 每天餐前、餐中、餐后巡查餐廳前、后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理； B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實情況、協(xié)調餐廳與廚房的配合工作； C、 征求客人意見，滿足賓客要求，處理客人投訴； D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好 各項節(jié)流工作； E、 搞好與其他餐廳的溝通協(xié)調工作。 A、 每天餐前、餐中、餐后巡查 餐廳前、后臺工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理； B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實情況、協(xié)調餐廳與廚房的配合工作； C、 征求用餐客人意見，滿足賓客需求，處理客人投訴； D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節(jié)流工作； E、 搞好于其他餐廳的溝通協(xié)調工作。 N、 完成總廚師長交辦的其他工作 崗位：宴會廳主管 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 助理 直接下級： 宴會廳領班 崗位職責： 按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作； 堅持產(chǎn)廳服務標準，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大限度地滿足賓客的要求，確保服務質量； 負責對員工業(yè)務培訓，定期與員工交流思想，最大限度的調動員工的積極性； 處理客人投訴，與客人建立良好的關系； 嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳務相符，保持完好率。 崗位：行政副總廚 直接上級： 行政總廚 直接下級： 廚房主管 崗位職責 負責并管理本班組的工作，協(xié)調并檢查各班組間的工作任務的落實情況及存在問題，向總廚師長匯報并提出改進意見，保 證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉； 根據(jù)客情預報，負責當天及明日原材料的檢查落實工作，填寫采購申請單及領料單，驗收食品的順兩和質量，以保證圓滿完成各種大小宴會及零點的工作任務； 全面查冰庫、冰箱的食品庫村量，對剩余食品或快要過期的食品原料及時處理或上報總廚師長綜合利用； 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質量，設計新菜點，滿足客人需求； 負責本點員工的培訓工作； 溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)助精神，做到人盡其才，個所能； 完成總廚師長交辦的其他工作。每年更換一次大菜牌，每月更換一次宴會菜單（特殊宴會隨時制定現(xiàn)菜單），每周推出一次小菜牌，并組織實施各階段的食品節(jié)工作； 掌握食品市場價格，嚴格控制庫存量，加強成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價格政策； 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生； 負責處理客人對菜肴的重要投訴； 嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)格，謹防火災事故的發(fā)生； 組織實施員工培訓； 檢查各點把好菜肴質量、規(guī)格及出菜速度； 不定期進行各大酒店、賓館的菜肴調研工作，了解飲食市場動態(tài)； 1親自為重 要的宴會或賓客掌勺，把好質量關； 1考核評估副廚師張、個 2 點領班的工作。 崗位：餐飲部經(jīng)理助理 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：宴會主管、零 點主管、管事部領班 崗位職責 1） 負責餐飲部日常運轉、員工培訓和各項工作程序的檢查與考核； 2） 根據(jù)餐飲部工作的實際，提出完善各崗位責任制和服務程序的意見； 3） 負責員工的考核評估； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 4） 定期檢查視頻衛(wèi)生法法規(guī)的執(zhí)行情況； 5） 深入餐廳征求客人對餐飲和服務的意見，處理客人的投訴； 6） 協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施； 7） 做好與相關部門的溝通和協(xié)調工作。 2 根據(jù)總經(jīng)理室總 的工作方針制定具體的實施計劃； 3 掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略； 4 組織實施員工培訓； 5 定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況； 6 深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的重要投訴。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 第二節(jié) 部門組織織機構 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 第三節(jié)：崗位職責、工作內容 餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 廚師長 零點主管 宴會廳主管 管理部領班 副廚師長 廚房主管 零點廳 領 班 西餐廳領班 宴 會廳 領班 劃單 領班 預訂 領班 管理員 洗碗工 迎賓員 服務員 酒水員 跑菜員 劃單員 迎賓員 服務員 調酒師 迎賓員 服務員 酒水員 跑菜員 預訂員 爐灶領班 西餐領班 冷菜領班 點心領班 爐灶廚師 實習生 案板廚師 實習生 冷菜廚師 實習生 點心廚師 實習生 案板領班 粗加工 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 崗位：餐飲部經(jīng)理 [管理層關系 ] 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：餐飲部 經(jīng)理助理 崗位職責： 1 全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。 2） 巡查： A、 每天餐飲前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理； B、 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范； C、 檢查重要活動和大型宴會的準備情況； D、 征求客賓意見，處理客人投訴； E、 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符； F、 及時了解餐具、棉織品等的消耗情況，控制成本，降低消耗； G、 做好與工程、采購、財務等相關部門的溝通協(xié)調工作。 崗位：行政總廚 直接上級：餐飲經(jīng)理 直接下級：行政副總廚 崗位職責 全面負責餐飲部的菜肴食品的出品工作； 根據(jù)餐飲部經(jīng)理的年度工作計劃，制定中廚房的分階段實施計劃； 發(fā) 動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)新菜。 2） 巡查； A、 每天餐前 、餐后巡查廚房各點，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理； B、 根據(jù)客情預報，檢查各項備餐工作； C、 檢查所進食品原料的種類、質量數(shù)量是否符合要求； D、 掌握菜肴售缺情況、控制成本； E、 簽署有關報告、領料單維修單等； F、 與餐廳保持聯(lián)系，及時了解客人對菜肴的意見并處理客人對菜肴的重大投訴，為客人提供特別服務； G、 搞好與工程、采購、財務等相關部門溝通協(xié)調工作。包括菜肴主配料的數(shù)量 是否與成本卡相符及嚴格按單順序及時出菜，保證菜肴的溫度； I、 遇客人特別要求，應盡可能給予滿足； J、 親自對重點或特殊要求的賓客菜肴所需材料及高檔原料進行切配加工或給予具體指導； K、 全面檢查菜肴質量，減少并杜絕不符合規(guī)格質量要求的成品或半成品； L、 督促領班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情況； M、 了解明后日客情，安排各向項準備工作，填寫貨單及領料單。 每日工作檢查： 1） 查看下列報表： A、 客情報表； B、 營業(yè)日報表； C、 餐廳當、值交班日記； D、 征求客人意見記錄； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) E、 員工考勤考核記錄； 2） 巡查 。 主持餐廳有關會議： 1） 每日一次的班前會； 2） 每月一次的全體員工會議； 3） 每月不低于兩小時的全體員工培訓課 4） 每周一次的領班會。 按規(guī)定準時參加各部門各項列會，準確傳達部門各項要求，督促員工工作，召開好餐前會，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實每月一次班組內部會議。 營業(yè)期間負責現(xiàn)場督導巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質量及服務質量，協(xié)調、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。 簽署鮑翅管各種用品領用、補充設備維修單等，保證餐廳正常。 全面控制本區(qū)域對客服服務質量，及時解決客人提出的問題，并適當處理賓客投訴。 營業(yè)時間內督導員工按照服務程序與標準為客人提供細致入微的服務。 完成餐飲廳主管臨時交辦事項。 及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。 崗位：西餐廳領班 直接上級：西餐廳主管 直接下級：西餐廳服務員 崗位職責：協(xié)助主管開展工作，督導服務員的工作，全面負責為客人提供各項 優(yōu)質服務。 監(jiān)督菜肴質量、服務質量，及時與廚師長保持涌通和協(xié)調。 參加酒店及部門業(yè)務培訓，并安排、督促員工參加，對下屬員工進行本崗位業(yè)務培訓。 工作內容： 檢查本班組員 工儀容及出勤情況； 提前做好各項準備工作及衛(wèi)生工作； 提前做好各項準備工作及衛(wèi)生工作； 營業(yè)時間內督導員工按照服務程序與標準為客人提供細致入微的服務 及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習慣要求記錄建立客史檔案。 檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄； 協(xié)助落實有關洗碗機操作及各種清潔用品的使用培訓課程； 做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項的 盤點工作。 崗位：劃單 領班 直接上級：餐廳主管 直接下級：跑 菜 員 崗位職責： 接受餐廳主管分配的工作 督導本組員工優(yōu)質高效地完成自己的本職工作； 全面按制好整個宴會廳出菜的節(jié)奏； 工作內容： 檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況； 開餐前帶領員工做好各項準備工作及衛(wèi)生工作； 負責對本班組員工的考勤以及考核； 了解當一天和尚撞一天鐘時廚房售缺并及時反饋給前臺領班； 與預訂取得聯(lián)系，核對客情，確認是否“ VIP”接待，交將菜單跟蹤到位； 開餐時間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。 崗位：冷菜 廚師 領班 直接上級：廚房主管 直接下級：冷菜間廚師 崗位職責： 負責冷菜間的菜肴制作和出品工作安排； 認真完成上級分派的工作任務和本點的日常運轉工作； 定期對下屬員工進行業(yè)務培訓； 努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的冷菜品種； 同相 關班組保持溝通，相互協(xié)作； 定期及時向廚師匯報班組工作。 工作內容： 檢查本點員工的到崗情況； 查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質量，做好有關衛(wèi)生工作安排； 了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時間內，領取有關用料并妥善保管； 接受工作指令，安排落實本點的具體工作； 巡查本點的設備運轉狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設備負責人及時報修； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 參與有關操作，督導，檢查本點員工的工作質量； 認真做好餐前檢查工作，嚴把工作質量關。 崗位：爐灶領班 直接上級：廚房主管 直接下級：爐灶