【正文】 】 檢查本班組織員工儀表容及出勤狀況，并根據(jù)客情進(jìn)行分工。 崗位：零點(diǎn)廳領(lǐng)班 直接上級(jí)：零點(diǎn)主管 直接下級(jí)：零點(diǎn)服務(wù)員 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 【崗位職責(zé)】 督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客人的餐飲服務(wù)； 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時(shí)解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴； 工作內(nèi)容： 檢查本班組織員工儀表儀 容及出勤狀況，并根據(jù)客情情進(jìn)分工。 工作內(nèi)容： 根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排。 完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。 工作內(nèi)容： 檢查員工的出勤、儀表儀容狀況，閱交接班記錄、處理未盡事宜； 檢查每日計(jì)劃衛(wèi)生完成情況，并及時(shí)記錄考核； 檢查個(gè)人包干衛(wèi)生完成情況，并衣時(shí)記錄考核； 進(jìn)行每餐前的工作檢查（備餐、打理后臺(tái)準(zhǔn)備工作、洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)換； 發(fā)、收、借餐具、銀器、用具、玻璃器皿。 工作內(nèi)容： 檢查本點(diǎn)員工的到崗位情況 查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量。 崗位：案板領(lǐng)班 直接上 級(jí)：廚房主管 直接下級(jí)：案板廚師 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)案板間的菜肴制作和出品的工作安排； 認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量。 工作內(nèi)容： 按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)指派的工作 按餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作； 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及賓客要求布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備； 參加餐前會(huì) 站立迎賓 為賓客提供周到、細(xì)致的服務(wù)。 與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求，適時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷各種酒水，菜肴，點(diǎn)心等產(chǎn)品。 崗位：迎賓員 直接上級(jí)：宴會(huì)公關(guān)、零點(diǎn)領(lǐng)班 直接下級(jí)：無 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)對用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作 ； 接聽電話、接受預(yù)訂、幫助客人傳遞電話、提供尋客服務(wù)； 解答客人提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時(shí)向上級(jí)反映； 整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。 統(tǒng)計(jì)每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐用和用具的回收工作； 根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑和其他清潔用品。 崗位：冷菜廚師 直接上級(jí)：冷菜間領(lǐng)班 直接下級(jí)：無 崗位職責(zé)： 認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作； 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配； 按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)； 認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼?關(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作； 嚴(yán)格尊守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度； 確保前臺(tái)對客服務(wù)中提出的要求的落實(shí) 工作內(nèi)容： 按儀表儀容之規(guī)定，簽到時(shí)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排； 清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作； 檢查本職范圍內(nèi)所用原材料的質(zhì)量與數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理； 接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派 按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)加工制作的前期準(zhǔn)備工作 工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序 出品時(shí)，按照規(guī)格和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己 負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量點(diǎn)； 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排； 工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好全面制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)； 無特殊安排和指令，按時(shí)簽離，依規(guī)定及時(shí)離店。 鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在臨近主賓座位的一側(cè)進(jìn)行操作，抖臺(tái)布時(shí)且力不要過大，做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一次性到位。 領(lǐng)回后操作拭干凈，整齊擺放在工作臺(tái)上，商標(biāo)朝外。 上第一道毛巾 毛巾溫度，濕度適宜，無異味 取出毛巾箱中的毛巾放在托盤中，在客人的右側(cè)上毛巾，毛巾的開口處朝向左邊。 更換毛巾 標(biāo)準(zhǔn)同第一次毛巾服務(wù) 程序同第一次毛巾服務(wù)的程序 一般宴會(huì)更換二次毛巾，特殊情況除外 征求意見 讓客人乘興而來，滿意而歸，真誠 上完湯后及時(shí)征求意見，詢問菜肴是否夠吃； 上完水果后，征求客人對菜肴及服務(wù)的意見，并感謝客人提出寶貴意見 及時(shí)將 客人意見轉(zhuǎn)告結(jié)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。” 會(huì)議服務(wù)的工作程序 工作項(xiàng)目 工作標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 準(zhǔn)備工作 茶不、冰水、飲料設(shè)備等按會(huì)議要求提前半小時(shí)到位，會(huì)議告示牌清潔、明亮 開門前 10 分鐘告不牌，按要求擺放在指定的地點(diǎn)，將茶水，冰塊準(zhǔn)備好，檢查所有的會(huì)議設(shè)備的完好，有效，多準(zhǔn)備些蓋杯，防止客人不用茶葉水，幫務(wù)人換蓋杯 一切準(zhǔn)備就緒，門 口迎賓 會(huì)中服務(wù) 快捷，安靜，保持會(huì)場整潔，以少打擾客人為宗旨，服務(wù)須用托盤 會(huì)議開始后，服務(wù)員應(yīng)始終站在會(huì)場內(nèi)提供服務(wù)，做到輕拿輕放，眼睛應(yīng)不停的掃視廳內(nèi)每個(gè)客人，以便及時(shí)為客人服務(wù)，若客人提出讓服務(wù)員回避，應(yīng)在做好第一次服務(wù)后，每隔 20分鐘進(jìn)去添加茶水或更換煙缸，保持會(huì)場干凈整潔，若有果皮紙屑，應(yīng)立刻撤除，保持臺(tái)面整潔。按先女士后客人的次序進(jìn)行 身體微微前傾，語音適中不得打擾其他客人 耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分口味 讓客人有時(shí)間考慮，避免催促 給客人以相應(yīng)的幫助和建議 詢問客人有無特殊要求主，需在訂單上注明 字跡清楚、訂單分類 海鮮類，需請客人確認(rèn)活鮮 點(diǎn)單完畢復(fù)述確認(rèn)，避免錯(cuò)誤 根據(jù)所點(diǎn)菜肴向客人建議酒水，并詳細(xì)記錄 收回菜單并向客人致謝：請稍等 如客人點(diǎn)菜單以外的菜肴，經(jīng)廚師長同意后，為其制做，并事先征求 其做法、口味 部分菜肴制作時(shí)間長，應(yīng)實(shí)現(xiàn)告知客人 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 下訂單 仔細(xì) 下單及時(shí)，冷菜聯(lián)先下，并蓋上收銀員印章 將訂單第二聯(lián)交收銀員，一三聯(lián)交于劃單處，底聯(lián)留存 如有特殊要求需告知?jiǎng)潌螁T 上菜的工作程序 工作項(xiàng)目 工作標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 接受菜肴 準(zhǔn)確 無誤 從跑菜員托盤中去過菜肴，保證臺(tái)號(hào)正確，配上相應(yīng)的服務(wù) 用具 上菜到卓 輕拿輕放，準(zhǔn)確無誤 調(diào)整好臺(tái)面位置，從客人空缺處上來 冷菜應(yīng)在點(diǎn)菜后 8分鐘之內(nèi)上。 關(guān)閉電器 設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn) 將餐廳燈光，音響，電視，空調(diào)關(guān)閉 翻臺(tái) 標(biāo)準(zhǔn)同宴 會(huì) 廳內(nèi)衛(wèi)生做好，地面吸塵到位 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 擺臺(tái)程序同宴會(huì)擺臺(tái)的工作程序 其他 干凈，整潔，舒適 1窗簾拉到指定位置，書刊架整理好，棋牌桌，茶幾擦拭干凈，綠色植物干凈無雜物，餐具盤點(diǎn)，添加補(bǔ)充。 烈酒的服務(wù) 商標(biāo)面向客人，斟酒不滴漏，按八成標(biāo)準(zhǔn)斟 依據(jù)女士優(yōu)先，先賓后主，順時(shí)針方向進(jìn)行 斟倒方法同白葡萄酒服務(wù)程序 調(diào)料服務(wù) 調(diào)味碟放在墊盤的左 把調(diào)味碟、醬、醋壺放在托盤內(nèi) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 上方 從主賓開始，順時(shí)針方面服務(wù)，詢問客人“請問您需要醬油還是看醋？”斟倒好后將調(diào)味碟放在墊盤的左上方，并說：“這是看醋，請慢用。 根據(jù)管人就餐人數(shù)，及時(shí)添加或撤走餐位。 布置簽到臺(tái) 臺(tái)布、桌裙需干凈，平整，擺放位置按客人需求提供 根據(jù)客情單，確定簽到臺(tái)的擺放位置（鋪臺(tái)布→圍桌裙→放盆花→簽到臺(tái)卡→名片盒→簽到本→簽到筆） 布置會(huì)議其他設(shè)備及檢查全場 完好，有效，無缺損，無灰塵，擺放科學(xué)合理 按訂單要求音響，燈光、麥克風(fēng)、幻燈機(jī)，投影儀，電視，錄像等設(shè)備擺放到位，并檢查會(huì)議的整場效果。 飾物 不能給客人與其爭芳斗艷的錯(cuò)覺，令人產(chǎn)生壓抑感 工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴飾物，如戒指、手鐲、耳環(huán)等； 若戴發(fā)卡，頭花一律選用黑色，頭花不得超過十公分寬 到崗 精神飽滿 準(zhǔn)時(shí)到崗 檢查自己的儀容儀表，是否符合要求 提前十分鐘到崗，簽到； 接受領(lǐng)班分配工作。 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 工作內(nèi)容： 按規(guī)定擺放自助餐餐鍋，并將必備用具及時(shí)送至各點(diǎn)； 準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具并在餐中按程序打理； 做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)； 做好每日計(jì)劃衛(wèi)生 工作； 參加本點(diǎn)的各種會(huì)議； 做好洗碗機(jī)的開機(jī)關(guān)的檢查工作和關(guān)機(jī)后的清洗以及保養(yǎng)、維修工作； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺(tái)面、灶面、墻面、地溝等清潔工作； 協(xié)助領(lǐng)班做好餐具，用具領(lǐng)、送工作 做好每日的滅蟑、滅鼠工作。 崗位：管事部服務(wù)員 直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班 直接下級(jí)：洗滌工 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲種類餐具、杯具、用具、臺(tái)布以及其他餐飲必須品的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作，隨時(shí)滿足餐廳對客服中心的需要。 尊守酒店的規(guī)章制度和部門的管理?xiàng)l例。 工作內(nèi)容： 準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配，負(fù)責(zé)西餐廳開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 1完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。 接受工作指令， 安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作。 檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作； 1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄； 1完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。 對點(diǎn)上的餐具，布草了尾工作，關(guān)閉電源，鎖好貨柜，門窗； 每餐餐前檢查設(shè)施、設(shè)備，確保經(jīng)營需要； 1關(guān)心班組員工，定期將員工的狀態(tài)向主管匯報(bào)； 1完成主管以及餐飲辦交辦的各項(xiàng)工作。 崗位：管事部領(lǐng)班 直接上級(jí)：餐廳部經(jīng)理助理 直接下級(jí)：管事員 崗位職責(zé)： 檢查本班員工出勤情況； 監(jiān)督員工崗位責(zé)任制及工作程序執(zhí)行情況，做好員工的考核工作； 保持工作區(qū)域及員工個(gè)人的衛(wèi)生整潔； 保證餐廳、廚房開餐時(shí)所需餐具，用具的供應(yīng)； 檢查并確保洗碗機(jī)，清潔用品的正確使用。 每日做好交班記錄，及時(shí)將有關(guān)信息進(jìn)行溝通，并傳達(dá)到位。 完成餐廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。 定期對員工進(jìn)行考核并向餐廳主管匯報(bào)。 崗位：宴會(huì)廳領(lǐng)班 直接上級(jí)：宴會(huì)主管 直接下級(jí)：宴會(huì)廳服務(wù)員 【崗位職責(zé)】 督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地對客人的餐飲服務(wù)。 負(fù)責(zé)制定本餐廳高檔菜肴的推銷策略及方法，督促員工做好食品飲料的推銷工作，努力提高餐飲銷售收入。 工作類容： 參加部門有關(guān)會(huì)議； 1) 部門經(jīng)理主持的每日列會(huì)； 2) 總經(jīng)理主持的每周一晨會(huì)； 3) 每周一次的前臺(tái)人員培訓(xùn)； 4) 每季度一次的部門工作總結(jié)會(huì)； 5） 有關(guān) 專項(xiàng)會(huì)議。 每日工作檢查： 1） 查看下列報(bào)表： 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) A、 本崗位的設(shè)備保養(yǎng)、保潔工作、巡查冰庫冰箱溫度、防止原材料變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)開維修單； B、 負(fù)責(zé)本崗位領(lǐng)班的考勤考核工作； C、 觀察員工的操作程序，并給與正確領(lǐng)導(dǎo)； D、 查看本區(qū)域的衛(wèi)生工作、廚師的儀表儀容、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀(jì)情況； E、 將售缺菜肴與特別推銷品種報(bào)總廚師長； F、 遇有臨時(shí)用餐，及時(shí)合理調(diào)配人手，投入工作； G、 有計(jì)劃的安排員工培訓(xùn)； H、 開餐時(shí)，站在出菜口，協(xié)助總廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。 3） 臨時(shí)確定的有關(guān)會(huì)議； 每日工作檢查 1） 查看下列報(bào)表： A、 財(cái)務(wù)報(bào)表 B、 客情報(bào)表 C、 各點(diǎn)的日報(bào)表 D、 部門當(dāng)、值班交班日記 2） 巡查； A、 每天餐前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工做情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理； B、 開餐時(shí)，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范； C、 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)餐飲服務(wù)情況； D、 征求客賓意見，處理客人投訴； E、 協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的出菜、走菜等工作； F、 檢查每日各點(diǎn)的收尾工作及滅蟲害（如滅鼠、滅蟑、滅蠅等）情況。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 瀛洲賓館餐飲部 目 錄 第一節(jié)：部門概述 第二節(jié)：部門組織結(jié)構(gòu) 第三節(jié)：崗位職責(zé)、工作內(nèi)容 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理助理 崗位 職責(zé) 行政總廚崗位職責(zé) 行政副總廚崗位職責(zé) 宴會(huì)廳主管崗位職責(zé) 零點(diǎn)廳主管崗位職責(zé) 廚房主管崗位職責(zé) 宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 管事部領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 預(yù)訂 領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 冷菜廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 爐灶廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 點(diǎn)心廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 案板廚師領(lǐng)班崗位職責(zé) 1 宴會(huì)服務(wù) 員崗位職責(zé) 1 零點(diǎn)服務(wù)員崗位職責(zé) 1 西餐服務(wù)員崗位職責(zé) 迎賓員崗位職責(zé) 2 酒 水員崗位職責(zé) 2 預(yù)訂 員崗位職責(zé) 2 跑菜員崗位職責(zé) 2 管事員崗位職責(zé) 2 洗 碗 工崗位職責(zé) 2 冷菜廚師崗位職責(zé) 2 爐灶廚師崗位職責(zé) 2 點(diǎn)心間廚師崗位職責(zé) 2 案板 廚師崗位職責(zé) 第四節(jié)：工作程序 服務(wù)員著 裝到崗工作程序 宴會(huì) 擺臺(tái)工作程序 會(huì)議擺臺(tái)工作程序 餐前會(huì)工作程序 中國管理資訊網(wǎng)