餐飲部前廳管理制度(已修改)
2025-08-17 18:17 本頁面
【正文】 餐飲部前廳管理制度 ?儀容儀表要求制度： ?上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工牌，統(tǒng)一發(fā)型。 ?女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。 ?男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須。 ?不流長指甲，不得涂有色指甲油，不準用有刺激性的香水。 ?上班時間不準戴手鐲，耳環(huán)，項鏈等飾物。 ?工作服要整潔，無油漬，無折痕。 ?上班前不準吃大蒜，大蔥等刺激性的食品，不準喝酒。 ?不能當著客人的面做不雅的動作，如：抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙等。 ?檢查儀容儀表，整理儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。 ?考勤制度 ?提前 5分鐘到崗，做到不遲到，不早退。 ?休假必須提前一天請示休假，經(jīng)主管同意后休假 ?事假必須提前一天請假，寫請假條，經(jīng)主管批準 ，經(jīng)理同意后方可休假。 ?嚴禁代人請假。 —— 遲到、早退每次罰 10元，一月累計 3次者罰款 50元。 —— 未經(jīng)領(lǐng)導同意休假、請假者當作礦工處理。 ?衛(wèi)生制度： ?地面無雜物，桌椅按要求擺放美觀。 ?桌面無油漬，無灰塵，餐具無破損，無油漬，無水漬，無灰塵，無茶漬。 ?工作臺要干凈，整齊，餐飲用品按要求擺放一致，托盤水壺要干凈，無污漬。 ?不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手拾撿地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 ?門窗，墻壁要保持光亮，無灰塵，無油漬，無蜘蛛網(wǎng)。 ?各班組衛(wèi)生要分片到人，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。 ?定崗定編制度 迎賓員崗位職責： ?負責清掃工作區(qū)域的衛(wèi)生 ?抄錄當日預定記錄，熟悉客人預定情況，檢查大廳預留座位。 ?站立迎賓，主動熱情向客人問好，并將客人引領(lǐng)到或根據(jù)客人的要求及餐位情況合理安排餐位。 ?對于暫不能安排就餐的客人，做好必要的服務(wù)。 ?客人就餐結(jié)束后，微笑致謝，送別客人。 餐廳服務(wù)員崗位職責 ?按時到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。 ?做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。 做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。 ? 按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預定及熟悉本店菜品、酒水信息，當好客人參謀。 ? 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)（如迎客、 點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務(wù)工作。 ?加強團隊合作精神盡快完成接待工作。 ? 主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時向上級匯報。 ?客人走后要及時清理臺面，做好翻臺準備工作，及時為下一餐擺臺，做好餐具的歸類擺放。 ?結(jié)賬時要領(lǐng)客結(jié)賬，核對賬單，確保無誤等客
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