【正文】 合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專(zhuān)人做好家長(zhǎng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。(3)成立應(yīng)急處理小組：a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長(zhǎng)工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng)，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系。食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》，特制定本預(yù)案。(2)依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。餐飲部衛(wèi)生管理制度4餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗。嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按相關(guān)法律法規(guī)處理。餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。五、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(zhǎng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。第四篇：餐飲部衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度1一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時(shí)參加驗(yàn)證換證。(3)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失。（12）配餐臺(tái)：無(wú)雜物，整潔、光亮，配餐用具按規(guī)定整齊擺放。（8）冰箱：內(nèi)外干凈無(wú)油污，原材料按規(guī)定整齊擺放，不堆放，無(wú)異味，無(wú)積霜，每周至少?gòu)氐浊謇硪淮?。?）貨架：保持潔凈，無(wú)灰塵、油垢，上架物品按規(guī)定整齊放置。（7）生熟分離防止交叉感染。（3）蔬菜、肉類(lèi)加工前進(jìn)行有效清洗。F、檢查整理并保持冷凍庫(kù)各類(lèi)原料均存放在貨架上并保持整齊。C、冷凍原料應(yīng)保持在18度以下，溫度越低，溫差越小。I、要制訂清掃規(guī)程，定期進(jìn)行冷藏庫(kù)的清掃整理工作。F、熟食品冷藏應(yīng)等涼后進(jìn)行，容器消毒并加蓋存放。B、廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開(kāi)啟冷藏室的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過(guò)大。在使用原料時(shí)，要認(rèn)真鑒別，對(duì)腐敗、變質(zhì)用感官判斷有的送衛(wèi)生防疫部門(mén)鑒定。4）、制作蛋制品使用原料，需選清潔新鮮的雞蛋變質(zhì)散黃的蛋不得使用。小吃房衛(wèi)生管理制度1）、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作要將各種用具洗凈，保持清潔。7)、生吃食品必須洗凈方可放入保鮮冰箱。3)、冷菜制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具嚴(yán)禁混合，避免交叉冷凍。2）、各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)，下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格方可離去。C、工作時(shí)間按規(guī)定著裝，必須戴工作帽，系圍裙，禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。各種蓋布、抹布要每天清洗。B、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五。15）、廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。11）、廚房區(qū)域地面無(wú)積水、無(wú)油膩、下水通道無(wú)雜物，保持干凈。7）、不坐工作臺(tái)，不倚靠操作臺(tái)。3）、水果或蔬菜未洗過(guò)不能生產(chǎn)銷(xiāo)售。各類(lèi)食品加工機(jī)械如鋸骨機(jī)、創(chuàng)片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冰箱待用。各類(lèi)餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食品，用清潔布擦凈油污和水分，清除滴入籠底的油脂。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗,徹底清除食物殘?jiān)?以防機(jī)械損壞和設(shè)備污染。要嚴(yán)格操作規(guī)程,作到生熟食品的刀、菜板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。菜過(guò)程中,隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認(rèn)真配菜,嚴(yán)格把關(guān)。菜刀、菜板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。每日用洗滌劑擦拭清洗油煙機(jī)吸煙罩和灶臺(tái)的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。配菜應(yīng)使用專(zhuān)用配菜盤(pán)、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán)、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。油缽要每日過(guò)濾一次，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)，油色發(fā)黑或發(fā)深黃的油）要分開(kāi)存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不可一次投放過(guò)多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。淀粉要經(jīng)常換水。切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。每日經(jīng)營(yíng)結(jié)束后，須清潔用具，歸位擺放，徹底清潔湯鍋，清理調(diào)料。二、配菜間制度每日開(kāi)餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)、串味。開(kāi)啟罐頭食品時(shí),首先要把罐頭表面清潔一下,再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi),切忌用其它工具,。涼菜間內(nèi)必須配備紫外線消毒設(shè)備。抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。門(mén)店?duì)I業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗,歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無(wú)油污。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，