餐飲管理制度及擴(kuò)展資料-全文預(yù)覽
【正文】 和組織時(shí)間表。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒它會(huì)出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀?，F(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個(gè)房間。工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。擴(kuò)展資料：餐飲管理制度餐飲管理制度餐飲管理制度是為了加強(qiáng)飯店、食堂、餐廳等服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的管理，更好的為人群服務(wù)，維護(hù)社會(huì)的利益而制定。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。第五章餐飲用具的39。第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。：(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。餐飲管理制度2第一章總則第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。二、室內(nèi)溫度不超25度。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。五、進(jìn)入冷拼間的
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