后廚衛(wèi)生管理制度精選合集-資料下載頁
2025-10-31 17:15本頁面
【正文】 按時上下班、打卡、不遲到、不早退。工作服要干凈、穿戴整齊。廚房設(shè)備、設(shè)施由專門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。采購單要有計劃、驗收人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬，器具無灰塵。注意節(jié)約，減少費用及能源控制。開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要干凈。生熟分離，防止交叉感染。服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機性任務(wù)。保證出品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。1工作時間不得無故脫崗，違者罰款。1同事之間嚴(yán)禁在工作期間打鬧、打架。廣中賓館后廚食品安全制度廚房人員保持良好個人衛(wèi)生、上班時穿戴干凈的工作服、帽子、頭發(fā)不得外漏、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。上班人員接觸入口食品時有下列情形應(yīng)洗手： ① 處理食物前； ② 上廁所后； ③ 處理生食物后；④ 處理弄污的設(shè)備或飲用食用具后； ⑤ 從事任何可能會污染雙手的活動；個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。不得在食品加工區(qū)或操作間吸煙或從事其他可能污染食品的行為。上班人員必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。工作服宜用白色或淺色布料。食品驗貨由專人進(jìn)行進(jìn)貨驗貨。建立食品進(jìn)貨臺賬記錄、時間、數(shù)量、保質(zhì)期。廣中賓館后廚消防安全制度檢查廚房消防自動報警系統(tǒng)是否正常。廚房備區(qū)域消火栓、煙感器、自動噴淋探頭是否運行。廚房各部區(qū)域配置的滅火器、滅火毯、檢查是否良好，無失效過期。廚房后門及消防出口通道有無堵塞、圍占、防火門、閉門器使用正常。消防演練，根據(jù)情況做出準(zhǔn)確的滅火方式。比如油鍋著火，先關(guān)風(fēng)機，電源，再用滅火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆蓋其上進(jìn)行滅火。熟悉逃生通道，以便引領(lǐng)更多人走逃生通道。熟悉消防知識。第五篇：后廚管理制度后廚管理制度一、時間制度每天上午9:30分點名，下午5時點名，如有遲到看情況給予警告，再犯者直接處罰（十分鐘之內(nèi)處罰5元）。每天中晚班下班后，如有客人用餐，留有值班人員在客人走后不需要菜品及主食的情況下，方可下班。二、菜品制度配菜崗憑菜單按規(guī)格及時準(zhǔn)確的進(jìn)行原料切配，先接單先配，確保灶上有菜可炒，不多配不少配，配完菜及時與各部門核對菜單，防止遺漏菜品，砧板出現(xiàn)錯配，漏配和多配，造成損失的按售價賠償，廚房配菜人員一律見單走菜，特別情況廚師長另行通知。炒菜的人員對所配的菜品要及時進(jìn)行烹調(diào)，對所配菜品的格質(zhì)量有疑問者，要及時向切配崗提出，并及時處理，確保菜品質(zhì)量。粗加工每天必須按量在上客之前完成，必須保質(zhì)保量，如有切配：色澤、味道、高壓鍋超時造成原料損失者，加工者和砧板同時負(fù)原料損失責(zé)任，（原料按成本價格計算）三、衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生有專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，隨贓隨打掃，確保地面整潔干凈。廚房下水道保持每天打掃3至5遍，保證沒有堆積雜物等，隨時暢通無阻。所有人員在工作中一次出現(xiàn)錯誤，給以警告，再犯者廚師長寫條自己簽字，以備月底扣除。各部門員工應(yīng)服從安排，聽從調(diào)遣，完成津都餃子館下達(dá)的各項生產(chǎn)工作指標(biāo)，共同遵守管理制度。
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