餐飲后廚5s管理制度-資料下載頁(yè)
2025-05-14 02:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】的拼音均以“S”開(kāi)頭，簡(jiǎn)稱5S?！蟛槐匾臇|西要盡快處理掉。·即使寬敞的工作場(chǎng)所，將俞變窄小。·棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價(jià)值。·物品雜亂無(wú)章的擺放，增加盤(pán)點(diǎn)的困難，成本核算失準(zhǔn)。要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置?！竺鞔_數(shù)量，并進(jìn)行有效地標(biāo)識(shí)。保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。制度化，定期檢查。通過(guò)晨會(huì)等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。掌握了5S的基礎(chǔ)知識(shí)，尚不具備推行5S活動(dòng)的能力。建議由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)出任5S活動(dòng)推行委員會(huì)主任職務(wù)，以視對(duì)此活動(dòng)之支持。方針的制定要結(jié)合企業(yè)具體情況，要有號(hào)召力。度和5S管理制度穿戴白色的工作服、工作帽。手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
【正文】 ⑶ 、制訂禮儀守則 ⑷ 、教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員強(qiáng)化 5S教育、實(shí)踐） ⑸ 、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（例會(huì)等） 二、推行要領(lǐng) （一）整 理的推行要領(lǐng)： 1． 對(duì)工作場(chǎng)所（范圍）全面檢查，包括看得到和看不到的 制定 [要 ]和 [不要 ]的判別基準(zhǔn) 不要物品的清除 要的物品調(diào)查使用頻度，決定日常用量 每日自我檢查 因?yàn)椴徽矶l(fā)生的浪費(fèi) 空間的浪費(fèi) 使用棚架或柜櫥的浪費(fèi) 零件或產(chǎn)品變舊而不能使用的浪費(fèi) 放置處變得窄小 連不要的東西也要管理的浪費(fèi) 庫(kù)存管理或盤(pán)點(diǎn)花時(shí)間的浪費(fèi) （二）整頓的推行要領(lǐng) 前一步驟整理的工作要落實(shí) 需要的物品明確放置場(chǎng)所 擺放整齊、有條不紊 地板劃線定位 場(chǎng)所、物品標(biāo)示 制訂廢棄物處理辦法 重點(diǎn)： ● 整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài) ● 要站在新人、其他職場(chǎng)的人的立場(chǎng)來(lái)看，使得什么東西該放在什么地方 更為明確 ● 要想辦法使物品能立即取出使用 ● 另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位， 沒(méi)有回復(fù)或誤放時(shí)能馬上知道 （三）清掃的推行要領(lǐng)： 建立清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、外） 開(kāi)始一次店面的大清掃 每個(gè)地方清洗干凈 調(diào)查污染源，予以杜絕 或隔離 建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范 ● 清掃就是使職場(chǎng)成為沒(méi)有垃圾，沒(méi)有污臟的狀態(tài)，雖然已經(jīng)整理、整頓過(guò)，要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態(tài)才行。而達(dá)成這樣狀態(tài)就是清掃的第一目的，尤其目前強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、高附加價(jià)值產(chǎn)品的制造，更不容許有垃圾或灰塵的污染，造成產(chǎn)品的不良。 （四）、清潔的推行要領(lǐng)： 落實(shí)前 3S工作 制訂目視管理的基準(zhǔn) 制訂 5S實(shí)施辦法 制訂稽核方法 制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行 高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)全員重視 5S活動(dòng) 。 ● 5S活動(dòng)一旦開(kāi)始，不可在中途變得含糊不清。如果不能貫徹到底，又會(huì)形成另外一個(gè)污點(diǎn)，而這個(gè)污點(diǎn)也會(huì)造成公司內(nèi)保守而僵化的氣氛。 ●要打破這種保守、僵化的現(xiàn)象，唯有花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)改正。 （五）、素養(yǎng)的推行要領(lǐng) 制訂服裝、工作帽等識(shí)別標(biāo)準(zhǔn) 制訂公司有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 制訂禮儀守則 教育訓(xùn)練 推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng) 遵守規(guī)章制度 例行打招呼、禮貌運(yùn)動(dòng) 三、員工的 5S活動(dòng)中的責(zé)任： 自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放 不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間 通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通 物品、工具及文件等要放置于規(guī)定場(chǎng)所 滅火器、配電盤(pán)、開(kāi)關(guān)箱、等周圍要時(shí)刻保持清潔 物品、設(shè)備要仔細(xì)的放，正確的放，安全的放，較大較重的堆在下層 保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)要整理 不斷清掃，保持清潔 注意上級(jí)的指示，并加以配合
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