餐廳后廚安全管理制度-資料下載頁
2025-10-13 19:52本頁面
【正文】 頭要牢固，有合格的保險裝置。，必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。，1米范圍內(nèi)及灶臺，每日進行清洗，中餐排煙管道，每60日內(nèi)至少清理一次做好清理記錄，避免油垢過多引起火災(zāi)。，要有專人負責斷電、斷氣。，會使用消防器材，嚴禁將消防器材挪作他用。第五篇：餐廳后廚管理制度餐廳后廚管理制度一、廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向領(lǐng)班辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)領(lǐng)班批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理?；榧?，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
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