后廚管理制度精選多篇-資料下載頁(yè)
2024-11-09 17:15本頁(yè)面
【正文】 在崗員工休假時(shí)需寫(xiě)出休假交接，由接崗人簽字值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事值班、交班人員應(yīng)保證值班，接班期間的菜品正常出品值班人員要妥善處理保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作值班人員下班前，做完檢查表之后方可下班五、廚房防火安全制度：廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切短超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢，發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用不能超負(fù)荷使用設(shè)備各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源易燃物貯藏遠(yuǎn)離熱源用完設(shè)備后及時(shí)清洗殘余油脂，違者罰2分煉油時(shí)應(yīng)留人看管，并準(zhǔn)備消火器及消火毯，違者罰：5分煮鍋式炸鍋不能超過(guò)容量或超溫度使用每天清洗干凈爐罩，每周清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)廚房消防措施齊全，有效下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)六、廚房設(shè)備及用具管理：廚房所有設(shè)備設(shè)施用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范操作與管理對(duì)廚房所有設(shè)備，制定專(zhuān)人專(zhuān)管，保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定位置，不得擅自改變，用時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做紀(jì)錄，歸還時(shí)需點(diǎn)數(shù)量廚房?jī)?nèi)用具使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，因不遵守操作規(guī)則，造成設(shè)備工具損壞，照價(jià)賠償設(shè)備定期檢查維護(hù)，凡設(shè)備損壞后須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需要換時(shí)由廚師長(zhǎng)檢查批準(zhǔn)七、廚房獎(jiǎng)懲制度：參加世界、國(guó)家、省級(jí)等行為的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者獎(jiǎng)2050分出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著在權(quán)威烹飪雜志發(fā)現(xiàn)作品及論文者獎(jiǎng)：2040分提出合理意見(jiàn)公司采納后產(chǎn)生及大效益者獎(jiǎng)：10100分在廚房發(fā)現(xiàn)苗頭消除較大事故隱患者獎(jiǎng)：10100分忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出受到賓客多次表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)：520分衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者獎(jiǎng)：510分節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者獎(jiǎng)：510分使用前廳用具者罰：25分違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者罰510分不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者罰510分1工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜品質(zhì)量進(jìn)行投訴者罰520分1弄虛作假，搬弄是非，制造矛盾，影響同事之間關(guān)系者罰510分1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者罰210分1毆打他人者罰20100分1頂撞上級(jí)不服從安排罰1050分八、廚房紀(jì)律制度：廚房員工上下班順打卡，簽到簽退，并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗，不得坐在案板及工作臺(tái)上為保證清潔良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙，不得高聲喧嘩廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁偷吃不得擅自將廚房食品交他人，違者罰25分廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生清潔
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