后廚蔬菜清洗管理制度-資料下載頁
2024-11-09 02:14本頁面
【正文】 事值班、交班人員應(yīng)保證值班，接班期間的菜品正常出品值班人員要妥善處理保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作值班人員下班前，做完檢查表之后方可下班五、廚房防火安全制度：廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切短超負荷用電，煉油時無人值守等發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢，發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用不能超負荷使用設(shè)備各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源易燃物貯藏遠離熱源用完設(shè)備后及時清洗殘余油脂，違者罰2分煉油時應(yīng)留人看管，并準備消火器及消火毯，違者罰：5分煮鍋式炸鍋不能超過容量或超溫度使用每天清洗干凈爐罩，每周清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)廚房消防措施齊全，有效下班關(guān)閉能源開關(guān)六、廚房設(shè)備及用具管理：廚房所有設(shè)備設(shè)施用具實行文明操作，按規(guī)范操作與管理對廚房所有設(shè)備，制定專人專管，保養(yǎng)維護措施，人人遵守廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定位置，不得擅自改變，用時加強保養(yǎng)和正常使用廚房內(nèi)一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做紀錄，歸還時需點數(shù)量廚房內(nèi)用具使用人有責任對其進行保養(yǎng)維護，因不遵守操作規(guī)則，造成設(shè)備工具損壞，照價賠償設(shè)備定期檢查維護，凡設(shè)備損壞后須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需要換時由廚師長檢查批準七、廚房獎懲制度：參加世界、國家、省級等行為的烹飪大賽，成績優(yōu)異者獎2050分出版?zhèn)€人烹飪專著在權(quán)威烹飪雜志發(fā)現(xiàn)作品及論文者獎：2040分提出合理意見公司采納后產(chǎn)生及大效益者獎：10100分在廚房發(fā)現(xiàn)苗頭消除較大事故隱患者獎：10100分忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出受到賓客多次表揚者獎：520分衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出，為大家公認者獎：510分節(jié)約用料，綜合利用成績突出者獎：510分使用前廳用具者罰：25分違反廚房紀律，不聽勸阻者罰510分不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者罰510分1工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質(zhì)量進行投訴者罰520分1弄虛作假，搬弄是非，制造矛盾，影響同事之間關(guān)系者罰510分1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者罰210分1毆打他人者罰20100分1頂撞上級不服從安排罰1050分八、廚房紀律制度：廚房員工上下班順打卡，簽到簽退，并應(yīng)準備充分時間更換工作服，以便準時到達工作崗位服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定完成各項任務(wù)廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗，不得坐在案板及工作臺上為保證清潔良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙，不得高聲喧嘩廚房內(nèi)嚴禁偷吃不得擅自將廚房食品交他人，違者罰25分廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生清潔
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