【正文】 手來完成，例如洗碗間人員配備不足，小件服務(wù)員自己刷等，讓服務(wù)員感到極其不滿。與此同時服務(wù)員無償加班，直至深夜還要自己動手處理杯具，消毒設(shè)施不達標會讓服務(wù)員覺得自身的健康得不到保證，認為這個企業(yè)不夠?qū)I(yè)。新員工來到一個企業(yè)大多會出現(xiàn)工作不順手，不知道從那著手工作，對新環(huán)境不了解，按照‘老套路’出牌遭指責(zé)同時又沒有一個領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)工作該做到那種程度該怎么做，只是一味的做對了沒有表揚做錯了罰款的現(xiàn)象。一些飯店往往認為新來員工都必須經(jīng)歷這一切我們都是這樣過來的你也一樣，慢慢適應(yīng)從而造成服務(wù)員的心里陰影不斷循環(huán)下去最終導(dǎo)致部分抗挫折能力差的人員流失。飯店是一個給客人提供可口飯菜的地方但是與此相反的 當今社會飯店員工吃的是最差的，基本上每天是蘿卜白菜豆腐，住宿條件也不如其他行業(yè)，基本上是所有男員工一個房間女員工一個房間甚至部分飯店會出現(xiàn)男女混宿中間拉簾的方法來節(jié)省住宿問題帶來的經(jīng)濟負擔(dān)，大部分員工在入職之前都會覺得飯店一定會吃的不錯但入職后發(fā)現(xiàn)使這種情況導(dǎo)致大部分員工無法接受而離職。（三）員工對酒店期望值過高員工個人價值得不到體現(xiàn)。因為飯店是一個服務(wù)性行業(yè)，要以客為尊，員工無法從工作中得到像其他高新技術(shù)行業(yè)那樣的滿足感。員工自我感覺個人價值得不到充分實現(xiàn)，工作成果得不到認可，不能及時提拔一個優(yōu)秀的員工讓員工毫無成就感，使員工缺乏工作的積極性，原來充滿激情的工作現(xiàn)在毫無激情開始懈怠最終離職。由于工作經(jīng)驗在飯店業(yè)里是非常被看重的，飯店把新招聘的員工都安排在最基礎(chǔ)的崗位，這些新招聘的員工有一部分人是高學(xué)歷的大學(xué)生，他們從“象牙塔的天之驕子”突然轉(zhuǎn)型到普通服務(wù)人員，鋪床、端碗碟和清掃衛(wèi)生間，很多人無法承受心理的巨大落差；再加上飯店方面與大學(xué)生缺乏必要的溝通，甚至現(xiàn)在不少低學(xué)歷的管理人員不是以培養(yǎng)的心態(tài)來對待大學(xué)生員工，而認為大學(xué)生操作能力不如中專生而加以指責(zé)，這無疑打擊大學(xué)生員工的積極性，覺得前途無望，從而加快了他們離開飯店的決心。（四)員工自身的問題，服務(wù)員低人一等吃青春飯在國內(nèi)，即使是知名飯店的服務(wù)員，也只是被當做“吃青春飯”的崗位，最多做到30歲，如果升不到管理層就要考慮改行。中華英才網(wǎng)曾對深圳100種職業(yè)的聲望做過調(diào)查，結(jié)果飯店服務(wù)員崗位排在倒數(shù)第6位。所以，從中國傳統(tǒng)的觀念來看，服務(wù)員普遍自己看不起自己的職業(yè)，會覺得低人一等。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，他們認為干幾年就得重新?lián)駱I(yè)，因此不會把飯店工作當做事業(yè)去追求。，工作積極性不高對企業(yè)經(jīng)營理念和發(fā)展方向的不認同，對領(lǐng)導(dǎo)的管理方針不認同。一些員工并不能理解和自己同一級別的員工的升職原因，領(lǐng)導(dǎo)也并不說明原因只是簡單的發(fā)放一張委任書讓員工很難理解甚至認為‘他’沒有什么出眾的只是和領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系近能說會道而已‘我’做不到‘此處不留爺自有留爺處’。服務(wù)員這個行業(yè)是一個體力與腦力并存的行業(yè)，不僅要求其提供周到的服務(wù)還要求其動腦說該說的話，避免與客人發(fā)生肢體接觸，不該聽的不聽等，這就又加劇了服務(wù)員的無形中的工作量。每天超過八小時的工作更加劇了員工的疲憊程度所以大多數(shù)員工開始懈怠工作得過且過。企業(yè)對人才的規(guī)劃缺少長遠觀念，對員工崗位缺乏設(shè)計和分析，沒有明確的培養(yǎng)目標，沒有達到人力資源的合理和有效的配置。有些飯店的管理者由于管理理念的偏差，存在著“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象，而且飯店為保證自身的發(fā)展能夠擁有充足的后備力量，往往招收大量高學(xué)歷人才，他們對酒店的期望值很高，卻站在一些缺乏挑戰(zhàn)性的崗位上、晉升通道狹窄、發(fā)展空間不大，企業(yè)也沒有在招進來之后卻沒有為其制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)計劃，使得就業(yè)心態(tài)與實際定位出現(xiàn)問題，便出現(xiàn)了“招進來，留不住”的現(xiàn)象。忽視員工的個人發(fā)展，甚至因利益沖突而對員工的發(fā)展設(shè)置障礙。使員工工作成績得不到認可，或者感受不到來自上級的關(guān)心和尊重，使得一些員工的工作技能和自身才能沒有施展的空間，導(dǎo)致員工對飯店失去信心。面臨問題采取的對策（一）飯店內(nèi)部人力資源管理調(diào)整飯店內(nèi)部人力資源管理根據(jù)飯店等級、規(guī)模設(shè)計、業(yè)務(wù)組織形式、勞動手段的現(xiàn)代化程度、勞動效率和飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營情況定員。在編制定員時還必須注意定員標準的先進性和合理性，使人力資源得到最佳的配置。既達到高效節(jié)約，又能保證飯店業(yè)務(wù)的正常運轉(zhuǎn)，避免勞逸不均的現(xiàn)象，飯店應(yīng)考慮被使用人的興趣愛好和個人志愿，充分尊重每一個人的選擇權(quán)，鼓勵員工勇于“自薦”，用其當愿。飯店應(yīng)知人善任，用人所長，根據(jù)個人能力素質(zhì)和群體對比情況，充分發(fā)揮個人才能和群體的完美結(jié)合，用其當長，用其當群。目前為止服務(wù)員倒班制最容易被接受也最好實施，同時員工不再像從前一樣疲憊服務(wù)效率也大大較以前提高。，建立qq群，開展聚餐娛樂等活動建立良性互動的交流和人際環(huán)境。努力培養(yǎng)員工與員工之間、領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，飯店與員工之間的信任度，創(chuàng)造積極溝通的人際氛圍和學(xué)習(xí)氛圍。建立聆聽機制，多多聽取一線員工的意見。積極參與培訓(xùn)，并及時向員工提供信息。（二）加強飯店硬件軟件方面的投資建設(shè)服務(wù)設(shè)施是提供服務(wù)的必要保證，如果一個飯店連必要的服務(wù)設(shè)施都提供不了那它怎么能維持下去，提供必要的服務(wù)設(shè)施配備齊全的人員減輕員工的負擔(dān)。服務(wù)設(shè)施齊全也可以減少員工的勞動量縮短勞動時間減輕員工的疲憊程度，使員工心理上覺得我的老板在為我著想，為了減輕我的工作量樂意配備相應(yīng)設(shè)施我應(yīng)該做好我的本職工作。飯店企業(yè)的競爭是“人才”的競爭，而人是各項生產(chǎn)要素中最核心的主要因素，員工的培訓(xùn)是人力資源管理中的重要內(nèi)容。培訓(xùn)與保持企業(yè)的核心競爭力，很大程度上取決于飯店企業(yè)是否有一支其素質(zhì)、能力與企業(yè)的長遠發(fā)展戰(zhàn)略和戰(zhàn)略目標要求相適應(yīng)的團隊。為此，飯店企業(yè)有必要構(gòu)建的員工培訓(xùn)體系。飯店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、視聽法、角色扮演法等，各種培訓(xùn)方法都有其自身的優(yōu)缺點，為了提高培訓(xùn)質(zhì)量，達到培訓(xùn)目的，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。飯店常用的培訓(xùn)方法有講授法、演示法、案例法、遠程培訓(xùn)法等。在培訓(xùn)時可根據(jù)培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的而選擇一種或多種方法配合使用。只有保證員工的食宿才能要求員工提供到位的服務(wù)效率，在住宿方面至少應(yīng)該保證男女分開避免宿舍臟亂差的現(xiàn)象，不定期組織人員檢查。制定每周工作餐保證員工的食物達到營養(yǎng)健康合理搭配。我國大多數(shù)飯店在根本上沒有人本管理思想，不會從員工的角度思考問題，不會為員工著想，對員工的關(guān)心程度不高，把員工視為達到目的的工具。這主要是由于，飯店管理者管理缺乏公平性、管理人員的專業(yè)素養(yǎng)較低、個人魅力不夠、用人觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新意識。尤其是基層管理者的素質(zhì)較低，缺乏人力資源管理方面的理論知識，很少主動與服務(wù)人員溝通，片面地認為服務(wù)人員理所當然地應(yīng)該服從他；這樣服務(wù)人員的意見不能表達，又得不到尊重和重視，難以調(diào)動其積極性，更談不上歸宿感和價值認同感等，導(dǎo)致服務(wù)人員流失嚴重。（三）美化飯店形象制定激發(fā)人心的遠景規(guī)劃。把企業(yè)的遠景規(guī)劃和員工的個人成長結(jié)合起來。從員工出發(fā)，建立起一個可操作的、系統(tǒng)的員工職業(yè)生涯計劃，增強員工的凝聚力，使員工產(chǎn)生強烈的歸屬感，同時員工也會把自身發(fā)展和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來，個人利益與企業(yè)利益相統(tǒng)一。企業(yè)文化賦予企業(yè)更多的思想性和人情味，具有時代特色和人文精神。企業(yè)應(yīng)通過各種形式來鼓舞員工的情感，平衡員工心理，激發(fā)員工智慧，調(diào)動員工積極性和創(chuàng)造性。培育企業(yè)精神，使之成為員工的共識，向顧客和社會傳遞其獨特的服務(wù)理念，有利于樹立企業(yè)形象，從而促進員工對企業(yè)的認可，維系員工的忠誠度。所謂企業(yè)文化，是指在一定社會經(jīng)濟條件下，通過社會實踐所形成的并為全體成員遵循的共同意識、價值觀念、職業(yè)道德、行為規(guī)范和準則的總和。構(gòu)建合理的飯店企業(yè)文化有利提升員工的自豪感和忠誠度。第一，飯店要向自己的員工展示企業(yè)的發(fā)展藍圖，明確大家共同的奮斗目標；第二，倡導(dǎo)“員工第一”的飯店價值觀，把員工作為飯店服務(wù)的對象，讓員工從飯店的成長中獲得好處；第三，飯店還要構(gòu)建寬松、愉快的制度文化，以制度來保障飯店員工和人格和尊嚴不受侵害；最后，飯店應(yīng)該建立一種順暢平等的信息溝通渠道，使員工的報怨和不滿得到及時的排解。（四)觀察員工了解員工人力資源部門可以簡要摘編一些關(guān)于績效管理的知識，在內(nèi)部刊物上刊登，以便員工能經(jīng)常接觸到，加深其內(nèi)心對績效管理的認識。針對績效管理過程中員工出現(xiàn)的心理問題，企業(yè)有必要引進心理培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變員工對績效管理的消極認識，處理好員工的消極情緒，疏導(dǎo)員工不必要的心理負擔(dān)和壓力。建立科學(xué)的薪酬制度。物質(zhì)激勵是飯店最重要和最基本的激勵制度，也是員工最為重視的，通過飯店的薪酬制度表現(xiàn)出來，具體包括工資制度、獎金制度和福利制度。飯店應(yīng)堅持按勞分配的原則，綜合考慮同行業(yè)工資水平，飯店條件，員工貢獻和學(xué)歷職稱等因素，合理設(shè)置工資等級。在獎金和福利制度的設(shè)計前需要與員工進行溝通，并遵循公平、競爭、激勵、經(jīng)濟、合法的原則。高負荷的體力勞動已經(jīng)讓員工無法承受，所以每月四天公休必須保證每周讓每個員工能夠休息一次，這就要求管理層的人掌握自己手下員工數(shù)量做到心里有數(shù)合理安排，與此同時節(jié)假日員工不能回家陪伴家人而是留在自己的崗位上工作心里有些失衡待節(jié)假日過后應(yīng)該適當增加公休或加薪以激勵員工的積極性。飯店應(yīng)根據(jù)自身的實際情況，關(guān)注員工的職業(yè)生涯發(fā)展，提供職業(yè)生涯機會的評估，幫助員工設(shè)定職業(yè)生涯目標，制定具體的行動計劃和措施，使優(yōu)秀員工的特長及發(fā)展方向符合飯店變化的需求。飯店通過幫助員工制定良好的個人發(fā)展計劃，給與員工豐富的教育和培訓(xùn)機會，可以促進員工個人和飯店的共同發(fā)展，營造飯店與員工共同成長的組織氛圍，讓員工對未來充滿信心和希望，降低員工的流失率。適時授權(quán)給員工。授權(quán)給一線員工，使其有權(quán)力做出決定，提高員工的參與度，使員工感覺自己被重用，激發(fā)其工作積極性，挖掘個人潛力。四、結(jié)論降低中國餐飲企業(yè)員工的流失率，是一個長期的過程需要從多方面考慮。薪金、福利、工作環(huán)境及職業(yè)規(guī)劃是首要因素，很大程度上企業(yè)的管理理念也是一個很重要的因素?？傊?，在飯店行業(yè)競爭日趨激烈的今天，員工的流動已是不可避免的現(xiàn)象，飯店經(jīng)營者和管理者唯有積極尋找這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因和解決辦法，努力使員工流動合理化，讓這種流動適應(yīng)整個行業(yè)的發(fā)展和社會經(jīng)濟的發(fā)展，才能使自己的飯店經(jīng)營管理在激烈的競爭中保持領(lǐng)先水平。致謝詞感謝我的導(dǎo)師，金順花老師，本論文能夠順利完成，離不開您的悉心指導(dǎo)和嚴格要求。在這里請接受我誠摯的謝意！您循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。金老師嚴以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實無華、平易近人的人格魅力，令人如沐春風(fēng)，倍感溫馨。師恩似海，永生難忘！衷心祝愿老師身體健康，工作順利，生活幸福美滿，一生平安！[參考文獻] 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