【正文】 手來(lái)完成，例如洗碗間人員配備不足，小件服務(wù)員自己刷等，讓服務(wù)員感到極其不滿(mǎn)。與此同時(shí)服務(wù)員無(wú)償加班，直至深夜還要自己動(dòng)手處理杯具，消毒設(shè)施不達(dá)標(biāo)會(huì)讓服務(wù)員覺(jué)得自身的健康得不到保證，認(rèn)為這個(gè)企業(yè)不夠?qū)I(yè)。新員工來(lái)到一個(gè)企業(yè)大多會(huì)出現(xiàn)工作不順手，不知道從那著手工作，對(duì)新環(huán)境不了解，按照‘老套路’出牌遭指責(zé)同時(shí)又沒(méi)有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)工作該做到那種程度該怎么做，只是一味的做對(duì)了沒(méi)有表?yè)P(yáng)做錯(cuò)了罰款的現(xiàn)象。一些飯店往往認(rèn)為新來(lái)員工都必須經(jīng)歷這一切我們都是這樣過(guò)來(lái)的你也一樣，慢慢適應(yīng)從而造成服務(wù)員的心里陰影不斷循環(huán)下去最終導(dǎo)致部分抗挫折能力差的人員流失。飯店是一個(gè)給客人提供可口飯菜的地方但是與此相反的 當(dāng)今社會(huì)飯店員工吃的是最差的，基本上每天是蘿卜白菜豆腐，住宿條件也不如其他行業(yè)，基本上是所有男員工一個(gè)房間女員工一個(gè)房間甚至部分飯店會(huì)出現(xiàn)男女混宿中間拉簾的方法來(lái)節(jié)省住宿問(wèn)題帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，大部分員工在入職之前都會(huì)覺(jué)得飯店一定會(huì)吃的不錯(cuò)但入職后發(fā)現(xiàn)使這種情況導(dǎo)致大部分員工無(wú)法接受而離職。（三）員工對(duì)酒店期望值過(guò)高員工個(gè)人價(jià)值得不到體現(xiàn)。因?yàn)轱埖晔且粋€(gè)服務(wù)性行業(yè)，要以客為尊，員工無(wú)法從工作中得到像其他高新技術(shù)行業(yè)那樣的滿(mǎn)足感。員工自我感覺(jué)個(gè)人價(jià)值得不到充分實(shí)現(xiàn)，工作成果得不到認(rèn)可，不能及時(shí)提拔一個(gè)優(yōu)秀的員工讓員工毫無(wú)成就感，使員工缺乏工作的積極性，原來(lái)充滿(mǎn)激情的工作現(xiàn)在毫無(wú)激情開(kāi)始懈怠最終離職。由于工作經(jīng)驗(yàn)在飯店業(yè)里是非常被看重的，飯店把新招聘的員工都安排在最基礎(chǔ)的崗位，這些新招聘的員工有一部分人是高學(xué)歷的大學(xué)生，他們從“象牙塔的天之驕子”突然轉(zhuǎn)型到普通服務(wù)人員，鋪床、端碗碟和清掃衛(wèi)生間，很多人無(wú)法承受心理的巨大落差；再加上飯店方面與大學(xué)生缺乏必要的溝通，甚至現(xiàn)在不少低學(xué)歷的管理人員不是以培養(yǎng)的心態(tài)來(lái)對(duì)待大學(xué)生員工，而認(rèn)為大學(xué)生操作能力不如中專(zhuān)生而加以指責(zé)，這無(wú)疑打擊大學(xué)生員工的積極性，覺(jué)得前途無(wú)望，從而加快了他們離開(kāi)飯店的決心。（四)員工自身的問(wèn)題，服務(wù)員低人一等吃青春飯?jiān)趪?guó)內(nèi)，即使是知名飯店的服務(wù)員，也只是被當(dāng)做“吃青春飯”的崗位，最多做到30歲，如果升不到管理層就要考慮改行。中華英才網(wǎng)曾對(duì)深圳100種職業(yè)的聲望做過(guò)調(diào)查，結(jié)果飯店服務(wù)員崗位排在倒數(shù)第6位。所以，從中國(guó)傳統(tǒng)的觀念來(lái)看，服務(wù)員普遍自己看不起自己的職業(yè)，會(huì)覺(jué)得低人一等。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，他們認(rèn)為干幾年就得重新?lián)駱I(yè)，因此不會(huì)把飯店工作當(dāng)做事業(yè)去追求。，工作積極性不高對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和發(fā)展方向的不認(rèn)同，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的管理方針不認(rèn)同。一些員工并不能理解和自己同一級(jí)別的員工的升職原因，領(lǐng)導(dǎo)也并不說(shuō)明原因只是簡(jiǎn)單的發(fā)放一張委任書(shū)讓員工很難理解甚至認(rèn)為‘他’沒(méi)有什么出眾的只是和領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系近能說(shuō)會(huì)道而已‘我’做不到‘此處不留爺自有留爺處’。服務(wù)員這個(gè)行業(yè)是一個(gè)體力與腦力并存的行業(yè)，不僅要求其提供周到的服務(wù)還要求其動(dòng)腦說(shuō)該說(shuō)的話，避免與客人發(fā)生肢體接觸，不該聽(tīng)的不聽(tīng)等，這就又加劇了服務(wù)員的無(wú)形中的工作量。每天超過(guò)八小時(shí)的工作更加劇了員工的疲憊程度所以大多數(shù)員工開(kāi)始懈怠工作得過(guò)且過(guò)。企業(yè)對(duì)人才的規(guī)劃缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念，對(duì)員工崗位缺乏設(shè)計(jì)和分析，沒(méi)有明確的培養(yǎng)目標(biāo)，沒(méi)有達(dá)到人力資源的合理和有效的配置。有些飯店的管理者由于管理理念的偏差，存在著“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象，而且飯店為保證自身的發(fā)展能夠擁有充足的后備力量，往往招收大量高學(xué)歷人才，他們對(duì)酒店的期望值很高，卻站在一些缺乏挑戰(zhàn)性的崗位上、晉升通道狹窄、發(fā)展空間不大，企業(yè)也沒(méi)有在招進(jìn)來(lái)之后卻沒(méi)有為其制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，使得就業(yè)心態(tài)與實(shí)際定位出現(xiàn)問(wèn)題，便出現(xiàn)了“招進(jìn)來(lái)，留不住”的現(xiàn)象。忽視員工的個(gè)人發(fā)展，甚至因利益沖突而對(duì)員工的發(fā)展設(shè)置障礙。使員工工作成績(jī)得不到認(rèn)可，或者感受不到來(lái)自上級(jí)的關(guān)心和尊重，使得一些員工的工作技能和自身才能沒(méi)有施展的空間，導(dǎo)致員工對(duì)飯店失去信心。面臨問(wèn)題采取的對(duì)策（一）飯店內(nèi)部人力資源管理調(diào)整飯店內(nèi)部人力資源管理根據(jù)飯店等級(jí)、規(guī)模設(shè)計(jì)、業(yè)務(wù)組織形式、勞動(dòng)手段的現(xiàn)代化程度、勞動(dòng)效率和飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況定員。在編制定員時(shí)還必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和合理性，使人力資源得到最佳的配置。既達(dá)到高效節(jié)約，又能保證飯店業(yè)務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免勞逸不均的現(xiàn)象，飯店應(yīng)考慮被使用人的興趣愛(ài)好和個(gè)人志愿，充分尊重每一個(gè)人的選擇權(quán)，鼓勵(lì)員工勇于“自薦”，用其當(dāng)愿。飯店應(yīng)知人善任，用人所長(zhǎng)，根據(jù)個(gè)人能力素質(zhì)和群體對(duì)比情況，充分發(fā)揮個(gè)人才能和群體的完美結(jié)合，用其當(dāng)長(zhǎng)，用其當(dāng)群。目前為止服務(wù)員倒班制最容易被接受也最好實(shí)施，同時(shí)員工不再像從前一樣疲憊服務(wù)效率也大大較以前提高。，建立qq群，開(kāi)展聚餐娛樂(lè)等活動(dòng)建立良性互動(dòng)的交流和人際環(huán)境。努力培養(yǎng)員工與員工之間、領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，飯店與員工之間的信任度，創(chuàng)造積極溝通的人際氛圍和學(xué)習(xí)氛圍。建立聆聽(tīng)機(jī)制，多多聽(tīng)取一線員工的意見(jiàn)。積極參與培訓(xùn)，并及時(shí)向員工提供信息。（二）加強(qiáng)飯店硬件軟件方面的投資建設(shè)服務(wù)設(shè)施是提供服務(wù)的必要保證，如果一個(gè)飯店連必要的服務(wù)設(shè)施都提供不了那它怎么能維持下去，提供必要的服務(wù)設(shè)施配備齊全的人員減輕員工的負(fù)擔(dān)。服務(wù)設(shè)施齊全也可以減少員工的勞動(dòng)量縮短勞動(dòng)時(shí)間減輕員工的疲憊程度，使員工心理上覺(jué)得我的老板在為我著想，為了減輕我的工作量樂(lè)意配備相應(yīng)設(shè)施我應(yīng)該做好我的本職工作。飯店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是“人才”的競(jìng)爭(zhēng)，而人是各項(xiàng)生產(chǎn)要素中最核心的主要因素，員工的培訓(xùn)是人力資源管理中的重要內(nèi)容。培訓(xùn)與保持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，很大程度上取決于飯店企業(yè)是否有一支其素質(zhì)、能力與企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略和戰(zhàn)略目標(biāo)要求相適應(yīng)的團(tuán)隊(duì)。為此，飯店企業(yè)有必要構(gòu)建的員工培訓(xùn)體系。飯店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、視聽(tīng)法、角色扮演法等，各種培訓(xùn)方法都有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，為了提高培訓(xùn)質(zhì)量，達(dá)到培訓(xùn)目的，往往需要各種方法配合起來(lái)，靈活使用。飯店常用的培訓(xùn)方法有講授法、演示法、案例法、遠(yuǎn)程培訓(xùn)法等。在培訓(xùn)時(shí)可根據(jù)培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的而選擇一種或多種方法配合使用。只有保證員工的食宿才能要求員工提供到位的服務(wù)效率，在住宿方面至少應(yīng)該保證男女分開(kāi)避免宿舍臟亂差的現(xiàn)象，不定期組織人員檢查。制定每周工作餐保證員工的食物達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健康合理搭配。我國(guó)大多數(shù)飯店在根本上沒(méi)有人本管理思想，不會(huì)從員工的角度思考問(wèn)題，不會(huì)為員工著想，對(duì)員工的關(guān)心程度不高，把員工視為達(dá)到目的的工具。這主要是由于，飯店管理者管理缺乏公平性、管理人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)較低、個(gè)人魅力不夠、用人觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。尤其是基層管理者的素質(zhì)較低，缺乏人力資源管理方面的理論知識(shí)，很少主動(dòng)與服務(wù)人員溝通，片面地認(rèn)為服務(wù)人員理所當(dāng)然地應(yīng)該服從他；這樣服務(wù)人員的意見(jiàn)不能表達(dá)，又得不到尊重和重視，難以調(diào)動(dòng)其積極性，更談不上歸宿感和價(jià)值認(rèn)同感等，導(dǎo)致服務(wù)人員流失嚴(yán)重。（三）美化飯店形象制定激發(fā)人心的遠(yuǎn)景規(guī)劃。把企業(yè)的遠(yuǎn)景規(guī)劃和員工的個(gè)人成長(zhǎng)結(jié)合起來(lái)。從員工出發(fā)，建立起一個(gè)可操作的、系統(tǒng)的員工職業(yè)生涯計(jì)劃，增強(qiáng)員工的凝聚力，使員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，同時(shí)員工也會(huì)把自身發(fā)展和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，個(gè)人利益與企業(yè)利益相統(tǒng)一。企業(yè)文化賦予企業(yè)更多的思想性和人情味，具有時(shí)代特色和人文精神。企業(yè)應(yīng)通過(guò)各種形式來(lái)鼓舞員工的情感，平衡員工心理，激發(fā)員工智慧，調(diào)動(dòng)員工積極性和創(chuàng)造性。培育企業(yè)精神，使之成為員工的共識(shí)，向顧客和社會(huì)傳遞其獨(dú)特的服務(wù)理念，有利于樹(shù)立企業(yè)形象，從而促進(jìn)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可，維系員工的忠誠(chéng)度。所謂企業(yè)文化，是指在一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐所形成的并為全體成員遵循的共同意識(shí)、價(jià)值觀念、職業(yè)道德、行為規(guī)范和準(zhǔn)則的總和。構(gòu)建合理的飯店企業(yè)文化有利提升員工的自豪感和忠誠(chéng)度。第一，飯店要向自己的員工展示企業(yè)的發(fā)展藍(lán)圖，明確大家共同的奮斗目標(biāo)；第二，倡導(dǎo)“員工第一”的飯店價(jià)值觀，把員工作為飯店服務(wù)的對(duì)象，讓員工從飯店的成長(zhǎng)中獲得好處；第三，飯店還要構(gòu)建寬松、愉快的制度文化，以制度來(lái)保障飯店員工和人格和尊嚴(yán)不受侵害；最后，飯店應(yīng)該建立一種順暢平等的信息溝通渠道，使員工的報(bào)怨和不滿(mǎn)得到及時(shí)的排解。（四)觀察員工了解員工人力資源部門(mén)可以簡(jiǎn)要摘編一些關(guān)于績(jī)效管理的知識(shí)，在內(nèi)部刊物上刊登，以便員工能經(jīng)常接觸到，加深其內(nèi)心對(duì)績(jī)效管理的認(rèn)識(shí)。針對(duì)績(jī)效管理過(guò)程中員工出現(xiàn)的心理問(wèn)題，企業(yè)有必要引進(jìn)心理培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變員工對(duì)績(jī)效管理的消極認(rèn)識(shí)，處理好員工的消極情緒，疏導(dǎo)員工不必要的心理負(fù)擔(dān)和壓力。建立科學(xué)的薪酬制度。物質(zhì)激勵(lì)是飯店最重要和最基本的激勵(lì)制度，也是員工最為重視的，通過(guò)飯店的薪酬制度表現(xiàn)出來(lái)，具體包括工資制度、獎(jiǎng)金制度和福利制度。飯店應(yīng)堅(jiān)持按勞分配的原則，綜合考慮同行業(yè)工資水平，飯店條件，員工貢獻(xiàn)和學(xué)歷職稱(chēng)等因素，合理設(shè)置工資等級(jí)。在獎(jiǎng)金和福利制度的設(shè)計(jì)前需要與員工進(jìn)行溝通，并遵循公平、競(jìng)爭(zhēng)、激勵(lì)、經(jīng)濟(jì)、合法的原則。高負(fù)荷的體力勞動(dòng)已經(jīng)讓員工無(wú)法承受，所以每月四天公休必須保證每周讓每個(gè)員工能夠休息一次，這就要求管理層的人掌握自己手下員工數(shù)量做到心里有數(shù)合理安排，與此同時(shí)節(jié)假日員工不能回家陪伴家人而是留在自己的崗位上工作心里有些失衡待節(jié)假日過(guò)后應(yīng)該適當(dāng)增加公休或加薪以激勵(lì)員工的積極性。飯店應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況，關(guān)注員工的職業(yè)生涯發(fā)展，提供職業(yè)生涯機(jī)會(huì)的評(píng)估，幫助員工設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)，制定具體的行動(dòng)計(jì)劃和措施，使優(yōu)秀員工的特長(zhǎng)及發(fā)展方向符合飯店變化的需求。飯店通過(guò)幫助員工制定良好的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，給與員工豐富的教育和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，可以促進(jìn)員工個(gè)人和飯店的共同發(fā)展，營(yíng)造飯店與員工共同成長(zhǎng)的組織氛圍，讓員工對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心和希望，降低員工的流失率。適時(shí)授權(quán)給員工。授權(quán)給一線員工，使其有權(quán)力做出決定，提高員工的參與度，使員工感覺(jué)自己被重用，激發(fā)其工作積極性，挖掘個(gè)人潛力。四、結(jié)論降低中國(guó)餐飲企業(yè)員工的流失率，是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程需要從多方面考慮。薪金、福利、工作環(huán)境及職業(yè)規(guī)劃是首要因素，很大程度上企業(yè)的管理理念也是一個(gè)很重要的因素?？傊?，在飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，員工的流動(dòng)已是不可避免的現(xiàn)象，飯店經(jīng)營(yíng)者和管理者唯有積極尋找這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因和解決辦法，努力使員工流動(dòng)合理化，讓這種流動(dòng)適應(yīng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，才能使自己的飯店經(jīng)營(yíng)管理在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先水平。致謝詞感謝我的導(dǎo)師，金順花老師，本論文能夠順利完成，離不開(kāi)您的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求。在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意！您循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無(wú)盡的啟迪。金老師嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實(shí)無(wú)華、平易近人的人格魅力，令人如沐春風(fēng)，倍感溫馨。師恩似海，永生難忘！衷心祝愿老師身體健康，工作順利，生活幸福美滿(mǎn)，一生平安！[參考文獻(xiàn)] 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