烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物-資料下載頁(yè)
2024-10-04 10:32本頁(yè)面
【正文】 第四十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 提供膳食纖維 ? ①防止便秘 ? ②預(yù)防膽結(jié)石 ? ③控制體重和減肥 ? ④降低血糖膽固醇 ? ⑤解毒作用 第四十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ①防止便秘 ? 實(shí)驗(yàn)證明吃水果蔬菜或吃小麥有緩解便秘作用，可增加排泄物的重量。 第四十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ②預(yù)防膽結(jié)石 ? 促進(jìn)膽汁酸的排泄，降低血液中的膽固醇，減少膽汁酸的重吸收。 第四十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ③控制體重和減肥 ? 減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入 第四十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ④降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 ? 可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸 ⑤解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌生長(zhǎng) 第四十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 四、缺乏與過(guò)量 導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低 ? 缺乏 頭暈、心悸、腦功能障礙 嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷和死亡 肥胖 ? 過(guò)量 高血脂、冠心病、糖尿病 齲齒 第四十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 五、參考攝入量及食物來(lái)源 ? 碳水化合物占總能量的 55%～ 65%，每日至少 50～100g碳水化合物 ? 膳食纖維攝入 20g/d為宜，根據(jù) ?平衡膳食寶塔 ?推薦 ? 低能量膳食〔 1800kcal〕 25g/d ? 中等能量膳食〔 2400kcal〕 30g/d ? 高能量膳食〔 2800kcal〕 35g/d ? 膳食纖維來(lái)源植物性食物如水果、蔬菜、豆類 ? 最佳答案來(lái)源有花粉、竹筍、白豆、豌豆等 第五十頁(yè)，共五十一頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第四節(jié) 碳水化合物。單糖 ——就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種。根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。乳糖沒(méi)有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。 低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。分類 ——?？扇苄岳w維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸。高能量膳食〔 2800kcal〕 35g/d 第五十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。
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