烹飪營養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物(參考版)
2024-10-04 10:32本頁面
【正文】 ?？扇苄岳w維素在腸道中被腸道細菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸。也叫動物淀粉，是動物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。單糖 ——就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種。 五、參考攝入量及食物來源 ? 碳水化合物占總能量的 55%～ 65%，每日至少 50～100g碳水化合物 ? 膳食纖維攝入 20g/d為宜，根據(jù) ?平衡膳食寶塔 ?推薦 ? 低能量膳食〔 1800kcal〕 25g/d ? 中等能量膳食〔 2400kcal〕 30g/d ? 高能量膳食〔 2800kcal〕 35g/d ? 膳食纖維來源植物性食物如水果、蔬菜、豆類 ? 最佳答案來源有花粉、竹筍、白豆、豌豆等 第五十頁，共五十一頁。 ④降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 ? 可溶性纖維素在腸道中被腸道細菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸 ⑤解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動，抑制致病菌生長 第四十八頁，共五十一頁。 第四十六頁，共五十一頁。 第四十五頁，共五十一頁。 提供膳食纖維 ? ①防止便秘 ? ②預(yù)防膽結(jié)石 ? ③控制體重和減肥 ? ④降低血糖膽固醇 ? ⑤解毒作用 第四十四頁，共五十一頁。人體每天至少需 50g至100g碳水化合物，才能防止酮癥產(chǎn)生。盡管肌肉和其他組織可以利用酮體產(chǎn)生熱能，但過多的酮體那么可影響機體的酸堿平衡，引起酮酸癥中毒。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合進入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量。 第四十二頁，共五十一頁。 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) ? 參與細胞的組成和多種活動，糖類是細胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸〔 DNA〕的重要組成成分。 提供能量 ? 每 1g碳水化合物所釋放的能量為 〔 4kcal〕 , 碳水化合物提供的熱能應(yīng)占人體熱能總量的 55%～ 65%。 第三十九頁，共五十一頁。 二、碳水化合物的消化、吸收 ? 人體對淀粉的消化從口腔開始，當食物進入胃后，胃酸使淀粉酶失活，在胃中只有機械性消化。 ? ⑵樹膠和黏膠 ? 常見于 菜豆 、 水果和蔬菜 ，可用于食品加工中作為穩(wěn)定劑 第三十七頁，共五十一頁。 可溶性膳食纖維 ⑴果膠 柑橘 和 蘋果 中 含量較多 ，果膠分解后產(chǎn)生
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1