【正文】 冬蟲夏草水提物 , 對 γ射線照射所致小鼠脾臟萎縮和血小板數(shù)量減少及血小板超微結(jié)構(gòu)的損傷均有一定的保護作用 . 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 7 早期引產(chǎn)作用 ? 菊科植物新疆雪蓮 (Sauwssurea inrolurata karetkir exMaxium)有早期引產(chǎn)作用 . 有效部分為酸性多糖的鈣鹽 , 水解后有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖及糖醛酸 . 8 鎮(zhèn)靜劑功用 ? 乳酸多糖近來發(fā)現(xiàn)除具有抗菌、抗腫瘤活性外 , 還能促使人體細(xì)胞 β皮質(zhì)醇干擾素和去甲腎上腺素的產(chǎn)生 , 具有鎮(zhèn)靜劑功用 . 。 ?碳水化合物食入不足與過量對人體健康的影響（了解） 。 ?糖類的消化、吸收和代謝過程（掌握）。與冠心病有關(guān)。蔗糖除了供能之外，基本不含其它營養(yǎng)素。它們還含有蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等。 2）糖類分布極為廣泛，但動物性食物含糖量甚微，而植物細(xì)胞的固體成分主要由糖組成，所以糖主要存在于植物性食物中。 ?食用真菌類及藻類。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 食物纖維主要特征 ?吸水作用： ?膳食纖維有很強的吸水能力或結(jié)合水能力 ?增加腸疲乏道中糞團的體積，促進(jìn)腸道蠕動，加快排便速度和排軟便，減輕直腸壓力，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間 ?粘滯作用： ?一些膳食纖維具有強的粘滯性，能形成粘性溶液 ?螯合作用： ?螯合膽固醇，防治膽固醇血癥和動脈粥樣硬化 ?陽離子交換作用： ?K+、 Na+、 Fe3+ 、 Ca2+ 、 Zn2+ 、 Cu2+等陽離子都可被膳食纖維結(jié)合 ?細(xì)菌發(fā)酵作用： ?酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)菌的能量來源 ?誘導(dǎo)大量好氣菌群（益生菌），防止產(chǎn)生結(jié)腸癌 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 膳食纖維素的生理功能 1）促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘： ? 增加口腔咀嚼食物的時間，促進(jìn)腸道消化酶的分泌 ? 吸水膨脹，增加糞便體積 2）防止能量過剩和肥胖： ? 增加胃內(nèi)容物體積而有飽腹感 ? 纏裹脂肪、減少其消化吸收 3）預(yù)防癌癥：結(jié)腸癌、直腸癌 ? 刺激腸蠕動，有利排出廢物，減少毒物刺激； ? 使糞便膨松，有氧，抑制厭氧菌產(chǎn)生胺類致癌物質(zhì) ? 與致癌物質(zhì)結(jié)合 4）降低膽固醇，有利防止心血管病 ? 膳食纖維可結(jié)合膽酸，有降血脂作用 ? 與膽固醇結(jié)合排出 5）對餐后血糖及胰島素水平的影響 ? 降低餐后血糖升高的幅度，降低血清胰島素水平或提高機體對胰島素的敏感性 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 纖維素的不利一面 ?1）過多纖維含量會減少一些營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、維生素的消化吸收 ?2）對胃腸潰瘍患者，消化道有刺激作用 ?3）有結(jié)合離子的作用，影響鐵、鋅、鈣、鎂等元素的吸收 美國 FDA提倡每人攝入膳食纖維 25g/d， 或第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 食物纖維的來源及其制品 ? 食物纖維的來源 ?植物性食物。 4） 果膠： ? 果膠的組成與性質(zhì)可依不同來源而異 。 3） 木質(zhì)素： ? 使植物木質(zhì)化的物質(zhì) 。 ?第七營養(yǎng)素 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 膳食纖維的主要成分 1） 纖維素： ? 植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分 ， 由數(shù)千個葡萄糖單位以 β 1,4糖苷鍵連接而成 ， 為不分枝的線狀均一多糖 2） 半纖維素：不是纖維素的衍生物 ? 存在于植物細(xì)胞壁中 ， 是由許多分枝的 、 含不同糖基單位組成的雜雜多糖 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 可用于保健食品的益生菌名單 兩岐雙岐桿菌 嬰兒兩岐雙岐桿菌 長兩岐雙岐桿菌 短兩岐雙岐桿菌 青春兩岐雙岐桿菌 保加利亞乳桿菌 嗜酸乳桿菌 嗜熱鏈球菌 干酪乳桿菌干酪亞種 羅伊氏乳桿菌 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 功能性低聚糖的膳食來源 ?大豆低聚糖 ?主要成分為水蘇糖 (%)、棉籽糖 (%) ?廣泛存在于各種植物中 ,以豆科植物含量居多 ?大豆、豇豆、扁豆、碗豆、綠豆、花生 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 功能性低聚糖的膳食來源 ?低聚果糖 ?在蔗糖分子的果糖殘基地結(jié)合 1~3個果糖 ?存在于日常食用的水果、蔬菜中 牛蒡 (%) 洋蔥 (%) 大蒜 (%) 香蕉 (%) 黑麥 (%) 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 功能性低聚糖的膳食來源 ?異麥芽酮糖 ?乳酮糖 ?低聚半乳糖 ?低聚木糖 ?低聚乳果糖 ?低聚異麥芽糖 葡萄 洋姜 蘆筍 海藻 甜菜 馬鈴薯 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 功能性低聚糖的膳食來源 洋蔥 大蒜 葡萄 洋姜 蘆筍 香蕉 大豆 海藻 甜菜 馬鈴薯 牛蒡 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 膳食纖維及其作用 ? 膳食中纖維素概述 ?膳食中纖維素（粗纖維） ?“ 木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱 ” ?一類非淀粉多糖化合物，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 12) 低能量或無能量 ? 功能性低聚糖不被人體消化吸收 ， 所提供的能量值很低或根本沒有 ， 故可作為甜味劑在低能量食品中發(fā)揮作用 ， 專供肥胖病人 、 糖尿病人和高血糖病人食用 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 11) 具水溶性膳食纖維功能 ? 功能性低聚糖不被人體消化吸收 ， 屬于低相對分子量的水溶性膳食纖維 。 ? 治療需 VB6作輔酶 。 ? 還能增加水溶性鈣的含量，使乳制品營養(yǎng)成分更易吸收 。 ? 雙歧桿菌還具有改善對乳糖的消化吸收作用。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 9) 生成營養(yǎng)物質(zhì) ? 雙歧桿菌在腸道內(nèi)能自然合成 VB VB2 、VB1 煙酸和葉酸供人體利用 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 8) 抗衰老作用 ? 口服功能性低聚糖能明顯增加血中 SOD活性和含量 ， 在抗衰老過程中發(fā)揮重要作用 。 ? 動物試驗證明，雙歧桿菌可通過增強免疫功能抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和生長，最后使癌細(xì)胞消失。 ? 攝入功能性低聚糖后，腸道內(nèi)增殖的雙歧桿菌能抑制有害細(xì)菌的生長、代謝，從而減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，減輕肝臟分解毒素的負(fù)擔(dān)。