碳水化合物的營養(yǎng)ppt課件(參考版)
2025-05-04 22:41本頁面
【正文】 與冠心病有關。蔗糖除了供能之外，基本不含其它營養(yǎng)素。它們還含有蛋白質、無機鹽、維生素等。 2）糖類分布極為廣泛，但動物性食物含糖量甚微，而植物細胞的固體成分主要由糖組成，所以糖主要存在于植物性食物中。 ?食用真菌類及藻類。 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 32 食物纖維主要特征 ?吸水作用： ?膳食纖維有很強的吸水能力或結合水能力 ?增加腸疲乏道中糞團的體積，促進腸道蠕動，加快排便速度和排軟便，減輕直腸壓力，減少其中有害物質接觸腸壁的時間 ?粘滯作用： ?一些膳食纖維具有強的粘滯性，能形成粘性溶液 ?螯合作用： ?螯合膽固醇，防治膽固醇血癥和動脈粥樣硬化 ?陽離子交換作用： ?K+、 Na+、 Fe3+ 、 Ca2+ 、 Zn2+ 、 Cu2+等陽離子都可被膳食纖維結合 ?細菌發(fā)酵作用： ?酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細菌的能量來源 ?誘導大量好氣菌群（益生菌），防止產(chǎn)生結腸癌 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 33 膳食纖維素的生理功能 1）促進腸道蠕動，防止便秘 ? 增加口腔咀嚼食物的時間，促進腸道消化酶的分泌 ? 吸水膨脹，增加糞便體積 2）防止能量過剩和肥胖 ? 增加胃內容物體積而有飽腹感 ? 纏裹脂肪、減少其消化吸收 3）預防癌癥：結腸癌、直腸癌 ? 刺激腸蠕動，有利排出廢物，減少毒物刺激； ? 使糞便膨松，有氧，抑制厭氧菌產(chǎn)生胺類致癌物質 ? 與致癌物質結合 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 34 膳食纖維素的生理功能 4）降低膽固醇，有利防止心血管病 ? 膳食纖維可結合膽酸，有降血脂作用 ? 與膽固醇結合排出 5）對餐后血糖及胰島素水平的影響 ? 降低餐后血糖升高的幅度，降低血清胰島素水平或提高機體對胰島素的敏感性 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 35 纖維素的不利一面 ?1）過多纖維含量會減少一些營養(yǎng)物質如蛋白質、維生素的消化吸收 ?2）對胃腸潰瘍患者，消化道有刺激作用 ?3）有結合離子的作用，影響鐵、鋅、鈣、鎂等元素的吸收 ? 美國 FDA提倡每人攝入膳食纖維 25g/d，或 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 36 食物纖維的來源及其制品 ? 食物纖維的來源 ?植物性食物。 4） 果膠： 果膠的組成與性質可依不同來源而異 。 3） 木質素： ? 使植物木質化的物質 。 ?第七營養(yǎng)素 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 31 膳食纖維的主要成分 1） 纖維素： ? 植物細胞壁的主要結構成分 ， 由數(shù)千個葡萄糖單位以 β 1,4糖苷鍵連接而成 ， 為不分枝的線狀均一多糖 2） 半纖維素： 不是纖維素的衍生物 ? 存在于植物細胞壁中 ， 是由許多分枝的 、 含不同糖基單位組成的雜雜多糖 。即為糖類對蛋白質的保護作用 ? 糖類增加機體 ATP的合成，有利于氨基酸的活化與合成蛋白質，預防蛋白質通過糖異生作用的浪費 第三章 碳水化合物的營養(yǎng) 26 4）調節(jié)脂肪代謝 ?防止脂肪代謝紊亂，酮體中毒，體內脂肪的徹底分解需葡萄糖協(xié)同 三羧酸循環(huán) 乙酰乙酸 脂肪酸 乙酰 CoA
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