概述碳水化合物的涵義碳水化合物的分類單糖單糖的結構(參考版)
2024-10-02 19:34本頁面
【正文】 。 (α CD 、 β CD 、 γ CD ) ? 環(huán)糊精的結構特點、性能與應用 圓筒狀；外緣親水、內(nèi)腔蔬水，即具有極性的外側和非極性的內(nèi)側；有手性。5 5 . 3 176。 α 型半乳糖 β 型半乳糖 [ ] D2 0 = + 9 2 . 6 176。 結構： 由 β D吡喃半乳糖的苷羥基與 D吡喃葡萄糖 C4上的羥基縮合而成的半乳糖苷。 乳糖 存在于哺乳動物的乳汁中，人乳中含乳糖 5~8%，牛乳中含乳糖4~6%。 纖維素與硝酸和濃硫酸作用，則得到硝酸纖維素。 纖維素及其衍生物有著重要的用途。 3. 淀粉的性質： 纖維素（ Cellulose） 由葡萄糖以 β1,4 苷鍵連接而成。 1). 水解： (C 6H 1 0O 5)n H2OH+ 糊 精 H2OH+ 麥 芽 糖異 麥 芽 糖1 , 6 苷 鍵H2OH+ C6H12O6 2). 顯色反應： 直 鏈 淀 粉支 鏈 淀 粉+ I 2蘭 色 紫紅色 為什么會有這樣的顏色變化 ? 這是因為淀粉二級結構中的孔穴（每圈為六個葡萄糖單位）恰好可以絡合碘分子，而形成一個有色絡合物的緣故。 即每隔 20~25個葡萄糖單位就有一個分支。 M約為 15~60萬（ 1000個 葡萄糖單位以上） 2. 支鏈淀粉（ 70~80 %） 主鏈： α 1, 4 苷鍵； 支鏈： α 1, 6 苷鍵。 因此，纖維二糖應具有下面結構： OH OH OO HC H 2 O HO*OH OO HC H 2 O HH O H*14β 1 , 4 苷 鍵 環(huán)糊精 乳糖 多糖 淀粉（ Starch） 淀粉是由若干葡萄糖分子組成的，按結構可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。 由于麥芽糖分子還有一個自由的苷羥基，所以它存在著 β 異頭物與 α 異頭物的動態(tài)平衡： 2， 3， 4， 6四甲基 D葡萄糖 2， 3， 6三甲基 D葡萄糖 OH OH OO HC H 2 O HO*OH OO HC H 2 O HO H*OH OH OO HC H 2 O HO*OH OO HC H 2 O HO H*ααβ1 , 4 苷 鍵異 頭 物 異 頭 物通 過 開 鏈 式纖維二糖 與麥芽糖相似，纖維二糖也是由兩分子葡萄糖構成的一種還原糖。 4. 那么，葡萄糖的 苷羥基與 另一分子葡萄糖的 哪個醇羥基 結合的呢？這只能通過下面方法來論證。 由于蔗糖水解時，比旋光度發(fā)生了由右旋向左旋的轉化，故蔗糖的水解反應又稱為 轉化反應 ，生成的葡萄糖和果糖混合物稱之為 轉化糖 。 。 ，但其水解后生成的葡萄糖和果糖的混合物卻是左旋的，這是為什么呢？ C 12H 22O 11蔗 糖H+ C 6 H 1 2 O 6 + C 6 H 1 2 O 6葡 萄 糖 果 糖+ 66。α D 葡 萄 糖 β D 果 糖OO HH OH O OC H 2 O HH*OH OO HC H 2 O HH O H 2 C H*OH OH OO HC H 2 O HC H 2 O HC H 2 O HO HO HOO**蔗 糖 的 H a w o r t h式 蔗 糖 的 構 象 式α D吡喃 葡萄糖基 β D呋喃 果糖苷 結論： 蔗糖是由一分子 α 葡萄糖 和一分子 β 果糖 的苷羥基縮合失水而成。 實驗結果： 蔗糖可被麥芽糖酶水解， 證明蔗糖是一種 α 葡萄糖苷；蔗糖又可被轉化糖酶水解， 證明它又是 β 果糖苷。 可見蔗糖既是一個葡萄糖苷，也是一個果糖苷。 說明蔗糖分子已沒有苷羥基存在，是一種非還原糖。 證明蔗糖是有葡萄糖和果糖構成的。 二糖可看成是 兩分子單糖的苷羥基彼此間失水 或 一分子單糖的苷羥基與另一分子單糖的醇羥基之間失水 而形成的。但在酸性條件下，易水解為原來的糖和醇。 根據(jù)糖苷的結構，我們可以做出如下判斷： N H C 6 H 5NH CCNNHC 6 H 5C H O H 3C H 2 O HN H C 6 H 5NH CCNHC 6 H 5C H O H 3C H 2 O HN 1. 由于成苷以后，苷羥基消失，故不能再轉變?yōu)殚_鏈式，因此也就不在具備下列性質： A. 沒有變旋光現(xiàn)象； B. 不能成脎； C. 不能被 Tollens、 Fehling試劑氧化。 那么，為什么反應待成脎以后就不再與苯肼作用了呢？ 這是因為待反應成脎以后，可借助氫鍵形成一個較為穩(wěn)定的六元環(huán)螯合物的緣故。 一般說來， 不同的糖將生成不同的糖脎； 即使生成相同的糖脎，其反應速度、析出脎的時間也不同。 結論 ： 只是 C C2不同的糖，將生成 同一種糖脎 。 再如葡萄糖： C H OC H 2 O HC 6 H 5 N H N H 2N H 3 、 H 2 OC HC H 2 O H= N N H C 6 H 5葡 萄 糖 脎C HC H 2 O HOC6 H 5 N H N H 2C HC H 2 O HN N H C 6 H 5= N N H C 6 H 5葡 萄 糖 腙= N N H C 6 H 5C 6 H 5 N H N H 2比較上述成脎反應： 1. 兩種糖的 成脎反應均發(fā)生在 C C2兩原子上 ，且成
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