烹飪營養(yǎng)學第五講-碳水化合物-展示頁
2024-10-04 10:32本頁面
【正文】 ， 半乳糖 ? 雙糖：蔗糖 ， 麥芽糖 ， 乳糖 第十六頁，共五十一頁。 第十四頁，共五十一頁。 雙糖 ? 雙糖是兩分子單糖縮合而成 ， 自然界 最常見的雙糖是蔗糖 、 麥芽糖及乳糖 。 ? 果糖不易導致高血糖 ? 更不會產(chǎn)生齲齒 ? 果糖比較不容易被口腔內(nèi)的微生物分解和聚合，所以，食用后產(chǎn)生蛀牙的幾率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小 . 第十一頁，共五十一頁。 ? 果糖 其甜度是葡萄糖的 ， 為天然糖中最甜 的糖類。 ? 葡萄糖是 生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少 的營養(yǎng)物質(zhì) ? 葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液、巨能鈣、補鐵口服液具有治療功能 第九頁，共五十一頁。 ①葡萄糖 ? 單糖中最重要的一種，廣泛分布于大多數(shù)水果和蔬菜中，水果中以 葡萄含量最為豐富 。 第六頁，共五十一頁。 一、碳水化合物分類 ? 單糖 ? 雙糖 ? 寡糖 ? 多糖 第五頁，共五十一頁。 第三頁，共五十一頁。第四節(jié) 碳水化合物 ? 一、碳水化合物分類 ? 二、碳水化合物的消化、吸收、代謝 ? 三、碳水化合物的生理功能 ? 四、缺乏與過量 ? 五、參考攝入量及食物來源 第一頁，共五十一頁。 氫 氧 碳 碳水化合物 第二頁，共五十一頁。 第四頁，共五十一頁。 單糖 ? 單糖 —— 就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種 ? 雙糖和多糖的分子的根本單位。 單糖 ? ①葡萄糖 ? ②果糖 ? ③半乳糖 第七頁，共五十一頁。 三維模型 第八頁，共五十一頁。 ②果糖 ? 果糖是 最甜的一種糖 ，存在于大多數(shù)水果中， 蜂蜜中含量最多 。 第十頁，共五十一頁。 ③半乳糖 ? 存在 奶類 產(chǎn)品或 甜菜 中，半乳糖 其甜度低于葡萄糖 ? 半乳糖是 哺乳動物乳汁中 乳糖的組成成分 第十二頁，共五十一頁。 第十三頁，共五十一頁。 第十五頁，共五十一頁。 第十七頁，共五十一頁。 ①蔗糖 ? 俗稱白糖、砂糖或紅糖，蔗糖在 甜菜 和 甘蔗 中含量最豐富 ? 根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖 第十九頁，共五十一頁。 ? 蔗糖
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