公共營(yíng)養(yǎng)師課程八碳水化合物-展示頁(yè)
2025-05-25 16:00本頁(yè)面
【正文】 H2 O O HOCH2 O 9 第二節(jié) 碳水化合物的生理功能 ? 人體內(nèi)碳水化合物有三種存在形式：葡萄糖、糖原、糖的復(fù)合物（糖蛋白、糖脂等），其功能表現(xiàn)在： ? 糖原 (肝臟 1/肌肉） 、葡萄糖 ? 核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖蛋白是抗體、酶、激素以及肝素的組成部分。 8 多糖 : 由數(shù)百至數(shù)千個(gè)單糖分子以糖苷鍵連接，聚合而成的高分子化合物。（葡萄糖以 β糖苷鍵結(jié)合） ? 不可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素、半纖維素 ? 可溶性膳食纖維：溶于水，又可以吸水膨脹并能被腸道中的微生物發(fā)酵的纖維。除肝臟肌肉以外，食物中糖原含量很少。（葡萄糖以 α糖苷鍵結(jié)合） ? 糖原 ：動(dòng)物淀粉，在肝臟和肌肉中儲(chǔ)存，是許多葡萄糖構(gòu)成的有側(cè)鏈的分子。 ? 淀粉 ：由許多葡萄糖分子組成的、能被人體消化吸收的植物多糖。 ? 三、低聚糖 ? 又稱寡糖類，其聚合度為 3～ 9，如低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、棉子糖、 木 蘇糖（豆類食品中，不被腸道消化酶水解，在結(jié)腸中被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣）。 ? 蔗糖 ：由一分子葡萄糖和一分子果糖形成。 單糖 : 葡萄糖 半 乳糖 果糖 開(kāi)鏈?zhǔn)? H O C I HCOH I HOCH I HCOH I HCOH I CH2OH O HOCH2 環(huán)狀 H O C H OH HO H HO H H OH CH2OH O HOCH2 HOCH2 CH2OH o CH2OH I C O HO H H OH H OH CH2OH 1 2 3 4 5 6 5 二、雙糖 ? 由兩個(gè)單糖以糖苷鍵結(jié)合而構(gòu)成的糖。 4 復(fù)習(xí)： 糖類（ Carbon rate ） 糖類是地球表面最豐富的有機(jī)化合物。 半乳糖 是葡萄糖的異構(gòu)體，所不同的是第 4個(gè)碳原子上的羥基在環(huán)的上面，而葡萄糖的在環(huán)的下面。但卻唯一游離存在于動(dòng)物體血漿中。己糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等； ? 葡萄糖 是構(gòu)成食物中各種碳水化合物的最基本單位。1 碳水化合物 （ Carbohydrates） 王潔玉 2 ? 本章內(nèi)容及重難點(diǎn) ? 第一節(jié) 碳水化合物分類及來(lái)源 ? 第二節(jié) 碳水化合物的生理功能（重點(diǎn)） ? 第三節(jié) 碳水化合物消化、吸收與代謝（難點(diǎn)） ? 第四節(jié) 碳水化合物的食物來(lái)源與供給量（重點(diǎn)） ? 第五節(jié) 膳食纖維（重點(diǎn)） 3 第一節(jié) 碳水化合物的分類、來(lái)源及形式 一、單糖 ? 不能水 解成更簡(jiǎn)單的糖的碳水化合物叫單糖。自然界存在最多是戊糖和已糖。很少以單糖的形式存在與天然食物中。 ? 果糖 存在于水果和蜂蜜中。 ? 戊糖 包括核糖、脫氧核糖（體內(nèi)合成）、阿拉伯糖、木糖（水果和根、莖類蔬菜） ? 糖醇 （單糖的衍生物）：山梨醇、甘露醇、木糖醇， ? 其腸道吸收過(guò)程比葡萄糖慢的多，對(duì)血糖的影響小，糖尿病人的食品中常用。葡萄糖、 蔗糖、淀粉、纖維素 … 來(lái)源于植物；動(dòng)物能合成糖原、乳糖等，是人類生活必需物質(zhì)。如蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等。 ? 麥芽糖 ：由兩分子葡萄糖形成； ? 乳糖 ：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖相結(jié)合形成。 6 雙糖 : 能水解為兩個(gè)單糖
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