20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物(參考版)
2024-10-31 23:11本頁(yè)面
【正文】 高能量膳食（2800kcal）35g/d,第五十一頁(yè)，共五十一頁(yè)?？扇苄岳w維素在腸道中被腸道細(xì)菌(x236。也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。乳糖沒(méi)有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一。單糖——就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種。ir243。,五、參考(cānkǎo)攝入量及食物來(lái)源,碳水化合物占總能量的55%～65%，每日至少50～100g碳水化合物 膳食纖維攝入20g/d為宜，根據(jù)《平衡膳食寶塔》推薦 低能量膳食（1800kcal）25g/d 中等能量膳食（2400kcal）30g/d 高能量膳食（2800kcal）35g/d 膳食纖維來(lái)源植物性食物如水果(shuǐguǒ)、蔬菜、豆類 最佳來(lái)源有花粉、竹筍、白豆、豌豆等,第五十頁(yè)，共五十一頁(yè)。〃li224。,四、缺乏(quēf225。i)在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸,⑤解毒(jiě d,④降低(ji224。w249。ngzh236。,第四十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。ixi232。f225。,第四十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。n m236。,①防止(f225。f225。,提供(t237。人體每天至少需50g至100g碳水化合物，才能防止酮癥產(chǎn)生。盡管肌肉和其他組織可以利用酮體產(chǎn)生熱能，但過(guò)多的酮體則可影響機(jī)體(jītǐ)的酸堿平衡，引起酮酸癥中毒。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量。y242。,第四十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。,節(jié)約(ji233。ngy224。,構(gòu)成組織及重要生命(shēngm236。ng)為16.72KJ（4kcal）, 碳水化合物提供的熱能應(yīng)占人體熱能總量的55%～65%。gōng)能量,每1g碳水化合物所釋放的能量(n233。ng) 抗生酮作用 提供膳食纖維,第四十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,三、碳水化合物的生理功能,提供能量 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) 節(jié)約蛋白質(zhì)作用(zu242。ng)的，饑餓時(shí)血糖略下降，餐后可暫時(shí)升高。 小腸是消化碳水化合物的主要場(chǎng)所，被消化成單糖后在小腸上部被吸收，葡萄糖在體內(nèi)的運(yùn)輸是靠血液完成(w225。,二、碳水化合物的消化(xiāohu224。ynsh237。i)，可用于食品加工中作為穩(wěn)定劑,第三十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。nsh237。,第三十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。nsh237。nɡ)果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。)纖維,⑴果膠 柑橘和蘋果中含量較多，果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸 食品加工中常用(ch225。,
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