良好操作規(guī)范良好操作規(guī)范gmp-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。、采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在的危害，否則不得購(gòu)入。、重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。有污染者不得使用。根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。生情況，按時(shí)清掃、通風(fēng)換氣。、各種原料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原料均有明顯標(biāo)志。品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。不得有昆蟲大量滋生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品均應(yīng)杜絕交叉污染。、廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車通行。污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。、洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。
【正文】 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼： 第 9 頁(yè) 共 10 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。 、成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。 、使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無(wú)損，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 、包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB 7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，出口產(chǎn)品應(yīng)按客戶指定的要求制做標(biāo)簽。 、成品包裝完畢，按批次入庫(kù)、貯存，防止差錯(cuò)。 、生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)健因素的檢查結(jié)果）應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理： 、食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。 、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 、應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié) 果單。 、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭(zhēng)議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。 、檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 成品貯存、運(yùn)輸?shù)囊螅? 、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種，批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 、成品堆放時(shí)，與地面、墻面應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。 、要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清 掃、消毒，保持衛(wèi)生。 、運(yùn)輸工具（包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 文件編號(hào) :KW/GMP 文件名稱 :良好操作規(guī)范 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼： 第 10 頁(yè) 共 10 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有害有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求： 、所有直接接觸產(chǎn)品的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 、上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。 、進(jìn)車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 、手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 、上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 、不準(zhǔn)穿工作鞋進(jìn)廁所或離開工廠。 、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 、進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。
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