美國良好操作規(guī)范doc14-流程管理-資料下載頁
2025-08-08 13:36本頁面
【導(dǎo)讀】下列定義亦同樣適用：。1．酸性食品或酸化食品：是指平衡pH值為。2．適當(dāng)?shù)模褐笧檫_(dá)到良好的公共衛(wèi)生規(guī)范的預(yù)期目的所需要滿足的要求?；蛴盟磕?，或直接用來形成烘烤的食品。然形成的酶部分地或完全失活，并使該食品產(chǎn)生物理或生化方面的變化。致危害，或使成品受到雜質(zhì)污染，或造成成品的腐敗。“食品接觸面”包括與食品接觸的工器具及設(shè)備的表面。8．批：指在某一段時(shí)間生產(chǎn)的由具體代號(hào)標(biāo)記的食品。10．害蟲：指令人厭惡的任何動(dòng)物或昆蟲，包括，但不僅限于鳥、嚙齒動(dòng)物、蠅和幼蟲。品，或經(jīng)過重新加工而再次調(diào)制，并適于消費(fèi)的食品。眾健康的微生物細(xì)胞，并大量減少其他有害微生物的數(shù)量。病癥消除之前，均不得參與食品生產(chǎn)加工，否則會(huì)造成污染。必須要求員工在發(fā)現(xiàn)上述疾病。并能有效地防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染的物料將首飾包套起來。食品加工和監(jiān)督人員應(yīng)當(dāng)接受食品
【正文】 來物質(zhì)摻入食品。可通過篩網(wǎng)、捕捉器、磁體、電子金屬探測器或其他適當(dāng)?shù)挠行侄芜_(dá)到這一要求。 （ 9） 在處理?xiàng)l例所指的劣質(zhì)食品、原料及其他輔料時(shí)必須避免其他食品受到污染。如果劣質(zhì)的食品能再處理，必須用切實(shí)有效的方法進(jìn)行處理，或者必須再檢驗(yàn)，證實(shí)它不是條例所指的劣質(zhì)食品時(shí)才能加入其他食品。 （ 10） 進(jìn)行清洗、剝皮、修邊、切割、分 選以及檢驗(yàn)、搗碎、脫脂、成形等機(jī)械加工步驟時(shí)必須防止食品污染?？梢酝ㄟ^物理防護(hù)手段防止食品受滴入、排入或吸入食品的污染物的污染，從而達(dá)到上述要求。防護(hù)手段包括對(duì)一切食品接觸面進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以及在每個(gè)加工步驟及各步驟間進(jìn)行時(shí)間和溫度的控制。 （ 11） 制備食品需要熱漂燙時(shí)，應(yīng)該將食品加熱到一定的溫度，并在此溫度下維持一定時(shí)間，然后或快速冷卻或立即送往下一加工步驟。應(yīng)當(dāng)通過足夠的操作溫度和定期的清洗將漂燙機(jī)中耐熱微生物的生長繁殖及污染降低到最小程度。在罐裝前對(duì)漂燙食品的清洗用水必須安全衛(wèi)生，而且完全符合 衛(wèi)生質(zhì)量的要求。 （ 12） 面糊、面包糖、調(diào)味汁、澆汁、調(diào)料及其他預(yù)制物必須以適當(dāng)?shù)姆绞教幚砗途S護(hù)，防止污染。采用下列一種或數(shù)種有效的方法即可達(dá)到這一要求： ① 使用未受污染的輔料； ② 凡是可行的工序均采用充分加熱的方法； ③ 采用準(zhǔn)確的時(shí)間和溫度控制措施； ④ 采取充分有效的物理防護(hù)手段防止各種食品成分免受滴入、排入或吸入的污染物的污染； ⑤ 在加工過程中將食品冷卻至適當(dāng)?shù)臏囟龋? ⑥ 每隔一段時(shí)間將面糊清除一次，以防止微生物的生長繁殖。 （ 13） 必須以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝填、配套、包裝以及其他生產(chǎn)加工，防 止食品受污染。采用下列任何一種有效手段即可達(dá)到這一要求： ① 在加工過程中對(duì)已確定的所有關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制； ② 徹底清洗和消毒食品接觸面和食品容器； ③ 采用本章 （ d）規(guī)定的安全適用性材料作為食品容器和食品包裝材料； ④ 采用物理防護(hù)措施防止污染，特別是空氣污染； ⑤ 采用良好的衛(wèi)生操作方法。 （ 14） 以下食品，但不僅限于這些食品，如干燥的混合料、堅(jiān)果、中等水分食品、脫水食品，以及其他同類通過控制水分活度（ aw）以防止有害微生物生長繁殖的食品，必須加工至保持安全的水分含量，采用下列一種或多種有 效措施即可達(dá)到這一要求： ① 監(jiān)測食品的水分活度（ aw）； ② 控制成品食品中可溶性固形物與水的比例； ③ 采用密封隔絕水分或其他手段防止食品吸收水分，使其水分活度（ aw）達(dá)到安全水平。 （ 15） 以下食品，但不僅限于這些食品，如酸性及酸化食品（它們主要通過控制 pH值防止有害微生物的生長繁殖）必須監(jiān)測 pH值并使其保持在 。采用下列一種或數(shù)種有效的辦法即可達(dá)到這一要求： ① 對(duì)原料、正在加工的食品以及成品食品的 pH值進(jìn)行監(jiān)測。 ② 控制加入低酸食品中的酸性或酸化食品的數(shù)量。 （ 16） 食品在生 產(chǎn)、存放過程中需與冰接觸時(shí)，制冰用水必須安全衛(wèi)生，并且完全符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有按照前述的現(xiàn)行良好操作規(guī)范制成的冰才能與食品接觸。 （ 17） 為保障供人類食用食品免受污染，不得使用供人類食用食品的加工區(qū)域和設(shè)備生產(chǎn)加工動(dòng)物飼料或非食用性產(chǎn)品。 倉儲(chǔ)與銷售 食品成品的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸必須有一定條件，避免食品受物理的、化學(xué)的與微生物的污染，同時(shí)避免食品變質(zhì)和容器的再次污染。 F分部 — 預(yù)留作將來補(bǔ)充 G部分 — 缺陷水平（ Defect Action Level） 供人食用的食品中對(duì)健康無危 害的、天然的、不可避免的缺陷 1．有些食品，即使按照現(xiàn)行良好操作規(guī)范生產(chǎn)，但也可能帶有天然的或不可避免的缺陷，這些缺陷在低水平時(shí)對(duì)人體健康無害。 FDA 為按照現(xiàn)行良好操作規(guī)范生產(chǎn)加工食品的缺陷制定了其上限標(biāo)準(zhǔn)，并用這些標(biāo)準(zhǔn)判斷是否需要采取法律措施。 2．在必要和理由充分時(shí)， FDA將為食品制定缺陷行動(dòng)水平。這些標(biāo)準(zhǔn)也是隨著新技術(shù)的發(fā)展或新信息的獲得而變化。 3．雖然食品符合缺陷行動(dòng)水平，但不能以此作為借口而違反條例 402（ a）（ 4）節(jié)的規(guī)定，使食品不得在衛(wèi)生不良的條件下生產(chǎn)加工、包裝或存放，或本章提出的食品制造 者、銷售者及貯存者必須遵守現(xiàn)行的良好操作規(guī)范的要求。即使食品中天然的或不可避免的缺陷水平低于當(dāng)前制定的缺陷行動(dòng)水平時(shí)，如果事實(shí)證明確實(shí)存在違反上述要求的現(xiàn)象，那么，食品將成為條例所規(guī)定的劣質(zhì)品。無論什么時(shí)候，食品制造者、銷售者及貯存者都必須采用質(zhì)量控制方法將天然的或不可避免的缺陷減少到最低限度。 不得將含有高于現(xiàn)行缺陷水平的食品與其他食品相混合，不管該混合食品的缺陷水平的高低，這些混合食品均被認(rèn)為屬于條例所規(guī)定的劣質(zhì)品。 可向食品安全及應(yīng)用營養(yǎng)中心的工業(yè)計(jì)劃分部（ HFF326）去函索取人類食品中對(duì) 健康無危害的、天然的或不可避免缺陷的現(xiàn)行水平標(biāo)準(zhǔn)匯編。地址為： Industry Programs Branch （ HFF326） , Center for Satety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, 200C, St, SW.,Washington, DC 20204。
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