01第一章食品質(zhì)量管理緒論-資料下載頁(yè)
2025-02-22 13:20本頁(yè)面
【正文】 件 1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類(lèi)產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。食品質(zhì)量檢驗(yàn)：是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分是保證食品衛(wèi)生與安全和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段研究?jī)?nèi)容：確定必要的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇規(guī)范化的切合實(shí)際需要的采樣和檢驗(yàn)方法根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果提出科學(xué)合理的判定主要熱點(diǎn)問(wèn)題：⑴ 提出新的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法范例：基因工程的出現(xiàn)就要去對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)食品出口對(duì)農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗(yàn)方法⑵ 研究新的簡(jiǎn)便快速方法范例：如致病菌的快速檢測(cè)方法⑶ 在線檢驗(yàn)和無(wú)損傷檢驗(yàn)① 在線檢驗(yàn)及時(shí)獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進(jìn)行控制② 無(wú)損傷檢驗(yàn)范例：紅外線檢驗(yàn)范例：2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國(guó)共對(duì)中國(guó)產(chǎn) 224種計(jì) 3580批水產(chǎn)品進(jìn)行了金屬探測(cè)檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來(lái)，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個(gè)小鉛塊。2023年 8月 16日青島東風(fēng)鹽場(chǎng)出口韓國(guó)的鯧魚(yú)中被檢出含有鉛塊； 2023年 11月至 2023年元月山東石島、長(zhǎng)島等地又相繼被韓國(guó)檢出鉛塊。（對(duì)該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷(xiāo)了注冊(cè)編號(hào)）四、我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國(guó)食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動(dòng)接受官方機(jī)構(gòu)對(duì)其體系實(shí)施的監(jiān)控。我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通過(guò)程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計(jì)等理論無(wú)損傷檢驗(yàn)、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測(cè)等技術(shù)及其應(yīng)用2023年 4月 7日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、海關(guān)總署《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)》，推進(jìn)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化認(rèn)證國(guó)際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的有效手段實(shí)際是指 質(zhì)量認(rèn)證世界上各個(gè)國(guó)家?guī)缀醵加挟a(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實(shí)質(zhì)就是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行具體的標(biāo)準(zhǔn)化管理。 質(zhì)量認(rèn)證也稱(chēng)合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷(xiāo)售全過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評(píng)定活動(dòng)。一種 外部質(zhì)量保證 的手段 特點(diǎn)：第三方 進(jìn)行的證明活動(dòng)范例：綠色食品認(rèn)證中中國(guó)綠色食品發(fā)展中心是獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)企業(yè)之外的第三方公正地位。 提問(wèn)：為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？解釋?zhuān)悍灿匈|(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會(huì)有安全感和信任感，其在市場(chǎng)上的購(gòu)買(mǎi)率就必定高于其它同類(lèi)產(chǎn)品。在對(duì)外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會(huì)提出質(zhì)量認(rèn)證這個(gè)要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在出口貿(mào)易中，也以有無(wú)認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。范例：美國(guó) 要求銷(xiāo)售到美國(guó)的水產(chǎn)品，必須進(jìn)行 HACCP認(rèn)證。 日本對(duì)蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行了 “ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。凡要進(jìn)入日本市場(chǎng)的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。范例：丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷(xiāo)往日本，認(rèn)證前每年生產(chǎn)量最多 1200噸。取得認(rèn)證資格后，在日本 “ 糧油新聞 ” 上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過(guò)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證的消息，日本川鐵株式會(huì)社隨即提出全部包銷(xiāo)該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，年需要量 4000噸，大大超過(guò)該廠的生產(chǎn)能力。事實(shí)說(shuō)明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)和擴(kuò)大出口。質(zhì)量認(rèn)證分類(lèi)：① 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證范例：“ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國(guó)馳名商標(biāo) ”② 質(zhì)量管理體系認(rèn)證是指經(jīng)質(zhì)量體系機(jī)構(gòu)確認(rèn)，通過(guò)注冊(cè)和頒發(fā)體系認(rèn)證證書(shū)，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動(dòng)，是第三方對(duì)企業(yè)質(zhì)量體系的評(píng)價(jià)。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對(duì)供需雙方的好處：1．需方無(wú)需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證； 2．需方簡(jiǎn)化了進(jìn)貨檢驗(yàn)； 3．由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對(duì)供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心； 4．方便了需方選擇供方； 5．供方免于應(yīng)付各個(gè)需方的多次審核； 6．供方通過(guò)了注冊(cè)，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上暢通無(wú)阻。 內(nèi)審員全稱(chēng)叫內(nèi)部審核員，通常由既精通 IS09000族國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)又熟悉審核方法的人員擔(dān)任。按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn)的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。推行 IS09000的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊(duì)伍。內(nèi)審員通?？杉嫒谓M織內(nèi)的其他職位 (如管理、營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門(mén)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。 凡 事 感 激感激 傷害 你的人， 因?yàn)?他 磨練 了你的心志 感激 欺騙 你的人， 因?yàn)?他 增進(jìn) 了你的智慧感激 中傷 你的人， 因?yàn)?他 砥礪 了你的人格感激鞭打你的人， 因?yàn)?他 激發(fā) 了你的 斗志感激 遺棄 你的人， 因?yàn)?他 教導(dǎo) 了你 該獨(dú)立謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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